En Ladines (Sobrescobio, Asturias), el bar del pueblo que congregaba a los vecinos ahora se llama Restaurante Texu, local que actualiza la cocina corita bajo la sombra del tejo milenario que custodia la plaza.
Allí, el chef Fran Montes y Patricia Mera, su pareja, han creado un proyecto que persigue unir raíces y presente, vida de aldea y gastronomía contemporánea. Restaurante Texu abrió sus puertas en diciembre y desde entonces ofrece un único menú degustación, bautizado Llaiñes, compuesto por seis pases a un precio fijo de 40 euros. Montes lo define como una propuesta “para todos los públicos”, que cambia con frecuencia según lo que encuentra en el mercado o entre los productores locales de su confianza.
Imágenes superioires: 1) Callos a la asturiana. 2) Fran Montes.
Ejemplo de su menú degustación
Como hemos advertido, el menú degustación varía con asiduidad, aunque desde el propio Restaurante Texu nos compartieron algunos ejemplos de platos que lo han conformado y que ayudan a hacerse una idea de su apuesta culinaria. Entre ellos figuran el Paté de Pitu y Patu, las Croquetas de jamón, la Trucha de los Picos de Europa ahumada en casa, además de guisos en los que comparecen el Jabalí con boniato y maíz encurtido o el tradicional Rollu de Bonito.
Costilla de ternera casina.
Rollo de bonito.
Asimismo, al revisar su cuenta de Instagram encontramos publicado el menú correspondiente al 25 de agosto. Este daba inicio con Pan Madretierra acompañado de un aperitivo y proseguía con una Croqueta. Seguidamente hacía su aparición una conjunción de Berenjena, Requesón y Sardina ahumada, junto a un Bocarte marinado con frutos rojos de Ladines y Foie rallado. La secuencia continuaba con un Rollu de Bonito y una Costilla Casina, para culminar con un postre: El flan.
Paralelamente, la carta incluía algunas elaboraciones adicionales que permitían realzar la experiencia. En esta ocasión, el visitante podía pedir las Anchoas Hazas en mantequilla tostada, con un precio de 22 euros, los Callos, disponibles por 18 euros o en media ración por 10, y una Tabla de Quesos Asturianos, servida en formato completo por 20 euros o en media por 12.
Trucha de los Picos de Europa ahumada en casa.
El flan.
Capacidad para 25 comensales en Restaurante Texu
Con capacidad para 25 comensales, Restaurante Texu reparte su espacio entre la barra y un comedor diáfano orientado al valle de Sobrescobio, uno de los dos concejos que forman el Parque Natural de Redes, reconocido por la Unesco como Reserva de la Biosfera.
El establecimiento privilegia la frugalidad: tomates de Llorio, ternera casina con indicación geográfica protegida, guisantes locales o pescado procedente de Lastres y Tazones son algunos de los alimentos que conforman la despensa. “Son platos de pocos ingredientes, ejecutados con oficio y con un respeto absoluto por la materia prima”, explican desde el equipo.
Berenjena, requesón y sardina ahumada.
—
Restaurante Texu
Dirección: Lugar Ladines, 33993 Ladines, Asturias.
Teléfono: 655 67 78 62.
Horario:
Miércoles y jueves: 12:00–16:30.
Viernes y sábado: 12:00–16:30 / 20:00–23:00.
Domingo: 12:00–16:30.
Precio del menú degustación: 40 €.
