Tendencias Gastronómicas 2019
Hemos entrevistado y hablado de tendencias gastronómicas para el 2019 con 7 chefs internacionales.
Sobre los ingredientes que vienen, nos dan algunos nombres como: estevia fresca, cornejo, puntas de pica, açai, espirulina, kasha, los garbanzos o el azúcar sin refinar. Se utilizarán productos de temporada y sostenibles. Para el año 2019 viene la cocina frugal y más creatividad en la preparación de las verduras. Se valorará el uso del fuego y del humo y los platos con un buen equilibrio entre la proteína y lo vegetal. Entrevistas...
Sants Es Crema: a la brasa siempre sabe mejor
PSSSSSSHHHHHHHHIII!
Desde detrás de la barra, saluda con un chisporroteo la brasa de Sants Es Crema. Me siento frente a ella y la veo: enrojecida y crepitante, tras un cristal que me protege. Por allí pasarán un sinfín de ingredientes: un calamar, un tuétano, unas mollejas, unas gambas, unos salmonetes. Incluso saldrán unas cebollas de entre el carbón, pero no carbonizadas, sino asadas hasta que quedan castañas por dentro, con un profundo sabor a humo.
Imagen superior: Restaurante Sants Es Crema: arepas de ceniza con trufa negra,...
Restaurante Efímero: cambiar para que algo permanezca
“Porque todo cambia, nosotros lo cambiamos todo”. Buen eslogan para un restaurnte que se hace llamar Efímero y que, feliz contradicción, consigue permanecer en la memoria del paladar. En la planta superior del restaurante Pointer, este nuevo espacio se aleja de las modas —efímeras, las que más— y se consagra a la volatilidad del mercado diario con productos fresquísimos y recetas actualizadas pero de enorme sabor. La juventud era esto.
Restaurante Efímero: cambiar para que algo permanezca
No hay razón para alarmarse. Con...
