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Tendencias Gastronómicas 2019
Hemos entrevistado y hablado de tendencias gastronómicas para el 2019 con 7 chefs internacionales. Sobre los ingredientes que vienen, nos dan algunos nombres como: estevia fresca, cornejo, puntas de pica, açai, espirulina, kasha, los garbanzos o el azúcar sin refinar. Se utilizarán productos de temporada y sostenibles. Para el año 2019 viene la cocina frugal y más creatividad en la preparación de las verduras. Se valorará el uso del fuego y del humo y los platos con un buen equilibrio entre la proteína y lo vegetal. Entrevistas...
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Sants Es Crema: a la brasa siempre sabe mejor
PSSSSSSHHHHHHHHIII! Desde detrás de la barra, saluda con un chisporroteo la brasa de Sants Es Crema. Me siento frente a ella y la veo: enrojecida y crepitante, tras un cristal que me protege. Por allí pasarán un sinfín de ingredientes: un calamar, un tuétano, unas mollejas, unas gambas, unos salmonetes. Incluso saldrán unas cebollas de entre el carbón, pero no carbonizadas, sino asadas hasta que quedan castañas por dentro, con un profundo sabor a humo. Imagen superior: Restaurante Sants Es Crema: arepas de ceniza con trufa negra,...
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Restaurante Efímero: cambiar para que algo permanezca
“Porque todo cambia, nosotros lo cambiamos todo”. Buen eslogan para un restaurnte que se hace llamar Efímero y que, feliz contradicción, consigue permanecer en la memoria del paladar. En la planta superior del restaurante Pointer, este nuevo espacio se aleja de las modas —efímeras, las que más— y se consagra a la volatilidad del mercado diario con productos fresquísimos y recetas actualizadas pero de enorme sabor. La juventud era esto. Restaurante Efímero: cambiar para que algo permanezca No hay razón para alarmarse. Con...
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Brindar con Ginebra por el año nuevo
Vais de modernos, y luego brindáis con champagne. Todos los años...
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Restaurante Yakumanka: ¡que viva la cocina...
De la pitri mitri. De la pitri mitri. De la pitri mitri. No estoy...
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Les Mauvais Garçons: Francia, España y Japón...
En la escondida calle de la Madera de Malasaña en Madrid se abrió...
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Las Numeradas: Alhambra y su cerveza envejecida...
El consumo de cerveza en España crece de forma progresiva. En...
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Canibalismo ¿Una tendencia gastronómica?
La gastronomía es ya una de las piedras rosettas de nuestro tiempo....
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Breathe: el nuevo Shangri-La place to be de...
Un oasis sostenible en la capital de la Costa del Sol, destino...
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Buddy & Beer: cervezas de Madrid y comida...
Madrid se expande. Como ocurre en las grandes ciudades, el centro...
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Cabaret en The Barcelona Edition, un lugar por...
Cabaret en The Barcelona Edition es el lugar perfecto para...
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Rutas de Gastronomía Canaria en Madrid: Volcanic...
Desde ayer hasta principios del mes que viene vamos a poder disfrutar...
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The Wild Pig, rebeldía con pizzas y cócteles...
La ciudad se llena de lugares que son empujados por equipos de...
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Ochai: alta pastelería japonesa en Barcelona
  Hablar de la pastelería Ochiai es hablar de la historia...
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Quispe, un Perú mestizo de sabores y piscos
Un conocido chef experto en fusión latina me comentaba hace poco...
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Kuc, el nuevo lugar para estar y comer en Madrid
Que esté rico, por favor. No debería pedirse mucho más de un...
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Mecanismo firma la nueva imagen de La Cabra
Con sólo tres semanas de intervención, La Cabra luce ya imagen...
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Metl: la pop-up de cocina mexicana desconocida
Tenía un viaje a México a la vuelta de la esquina cuando me...
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Cascorro Bistrot: cocina francesa y vino natural
Qué mejor nombre para presentar sus credenciales que el de...