El restaurante Árdia cumple su primer año en el barrio de Salamanca de Madrid y Nazario Cano lo celebra dando un giro a su rumbo coquinario, con el arroz como uno de los grandes protagonistas de esta etapa.
El restaurante da más cancha al grano, especialidad que Nazario Cano conoce desde sus raíces alicantinas. No obstante, en Árdia hay cosas que no se tocan, y las brasas encabezan la lista. El fuego y los productos de temporada siguen siendo prioridad en la cocina que Nazario Cano comparte con Víctor Vila, donde no tienen miedo de experimentar con el recetario patrio y los recursos de la contemporaneidad. El negocio ocupa un local en un callejón, con terraza, dos pisos y un ático dedicado su coctelería.
Entre el mar, la montaña y la huerta
La carta añade seis propuestas, cuyos precios oscilan entre los 28 y los 55 € por persona, y un dilema: ¿mar, montaña o huerta? El comensal puede navegar entre el Arroz de calamar y alcachofas (28 €), en versión seca o melosa, y el de bogavante azul de Galicia (55 €), o poner rumbo a sabores más intensos con el de lomo de vaca madurado con tuétano (35 €). La fideuá de carabineros (40 €) rompe la tónica del menú, y el Arroz de ibéricos con manitas de cerdo y setas (30 €) y el de almejas al estilo del norte (40 €) contribuyen a que la duda esté servida.
Para acompañar el principal, no vienen nada mal algunos de sus entrantes relacionados con el marisco, como el Vikini de tartar de atún con aguacate (23 €), el Guacamole con gambita frita al ajillo (23 €), la Croqueta de gamba embleda (4 € la unidad), el Vitello de atún rojo (28 €) o la Ensaladilla de cangrejo (18 €).
Una opción para cada ocasión
Además, Árdia estrena un Menú de Arroz por 37 € por cliente, cifra que también resulta apetecible si se compara con los 60 € de ticket medio del restaurante. Disponible de lunes a viernes al mediodía, incluye dos entrantes para compartir, un arroz elegido por el chef y un postre también para repartir. Las bebidas, eso sí, van aparte.
Y, ahora que se acercan las comidas de empresa y toca decidir dónde reunir a los compañeros fuera de la oficina, Árdia presenta cuatro menús para grupos de un mínimo de ocho asistentes. Cuestan entre 45 y 80 € por cubierto, con entrantes, principal y postre. Las cuatro fórmulas se pueden consultar al detalle al final del artículo.
Sobre Nazario Cano
Nazario Cano, natural de Alicante, se formó junto a reconocidos profesionales, entre ellos Manolo de la Osa, y consiguió una estrella Michelin en El Rodat, en Jávea. Posteriormente obtuvo otra estrella Michelin en Odiseo, en Murcia, donde también recibió dos Soles Repsol. Ahora, se encuentra al frente de Árdia.
Restaurante Árdia
Ubicación: callejón de Puigcerdà, 4 · Barrio de Salamanca · Madrid
Horario de apertura: de lunes a sábado de 12:00 h a 02:00 h y domingo de 12:00 h a 16:00 h
Ticket medio: 60 €
Reservas: 639 79 03 73·
Aquí puedes ver la carta.
Aquí la de menús de empresa.
