5 Gallos, el nuevo restaurante vasco-mexicano de Madrid

Con el corazón dividido entre Euskadi y México, y el paladar rendido al producto patrio, 5 Gallos acaba de instalarse en el barrio de Salamanca de Madrid. Directo a nuestra lista de restaurantes recomendados.

5 amigos de entre 27 y 30 años se han asociado para abrir 5 Gallos, restaurante situado en el número 24 de la calle Diego de León de Madrid. Son ellos quienes dan nombre al establecimiento, entre los que se encuentra Santiago Saracho, propietario y cofundador. Unidos por raíces familiares vascas y mexicanas, han ideado un proyecto que toma de Euskadi el respeto por los ingredientes y las técnicas tradicionales; del país latino, los sabores intensos, las salsas y la alegría festiva.

Imágenes superiores: 1)  Ostra Tica y ostra Atún . 2) Gilda.

Una carta corta que da mucho de sí

De llevar esta combinación a buen puerto se encarga Andoni Alzugaray, que apuesta por la despensa nacional, especialmente por los productos de pequeños proveedores, y una carta que se adapta a la temporalidad. Esta se ajusta perfectamente al dicho de que lo bueno, si breve, dos veces bueno, pues cuenta con una reducida oferta, platos preparados con esmero y sabores para chuparse los dedos.

Pluma ibérica para taquear, perfecta para compartir.

Para dos comensales con ganas de comer bien y sin intención de quedarse con hambre, proponemos empezar con un par de gildas (10 €), dar paso a dos generosos Tacos bajos de merluza capeada, col y salsa de la casa (22 €) y continuar con una Pluma ibérica para taquear, acompañada de aguacate y pico de gallo (34 €). El punto dulce lo pone el postre del día (11 €), también para compartir. La cuenta se quedaría en 38,50 € por cabeza, sin incluir bebidas.

Vinos, cócteles y otros motivos para brindar

¿Y si las sumamos? Ahí la cosa cambia, porque no es lo mismo brindar con agua que dejarse tentar por el vino de la casa, un tempranillo embotellado especialmente para 5 Gallos por un pequeño productor de Rioja Alavesa. Pero hay más donde elegir, con caldos de Rioja, Ribera del Duero, Toro y Aragón, además de txakolí, ese blanco tan ligado al País Vasco.

Mezcalita de 5 gallos

¿Mejor un cóctel? Pues la imaginación también tiene barra libre de la mano de Amaia Fernández, una joven mexicana con orígenes donostiarras que lleva a la mixología el mismo encuentro entre Euskadi y México que inspira los fogones. Suyos son el Mezcalita Tío Teddy (15 €), con mezcal y puré de guayaba; el Mexican Slipper (13 €), versión con mezcal del Japanese Slipper, y el Pinche Cóctel (15 €), que junta Maestro Dobel, Aperol y limón. No faltan clásicos como el Daiquiri (13 €), el Negroni (13 €), la Paloma (12 €) o la Michelada (8 €), sin olvidar el agua de Jamaica, elaborada con flores de hibisco para los que prefieran prescindir del alcohol.

Tostada de atún

Sobreasada mallorquina con mermelada de chile morita sobre brioche.

Un restaurante que también entra por los ojos

Y todo esto, ¿dónde se disfruta? En un local que entra por los ojos antes nada más cruzar la puerta. Consta de varias mesas altas, dos bajas para unos seis comensales cada una y una pequeña barra de espera junto a la entrada, donde las velas hacen su magia para ofrecer una bienvenida de lo más cálida. En el descenso al sótano aguarda una impresionante escalera de mármol y, al final del camino, unos baños que reciben tanta atención como el resto del restaurante.

El chef Andoni Alzugaray y la interiorista Alicia Agosti 

Sobre Andoni Alzugaray

Andoni Alzugaray (Monterrey, México, 1996) cruzó el Atlántico con 21 años para aprender los secretos de la gastronomía vasca en la escuela de Luis Irizar, en San Sebastián. Después pasó por establecimientos como Rekondo, Lasala Plaza Hotel, Bernardo Etxea, Astelena 1997 y Aitana, antes de ponerse al frente de la cocina de 5 Gallos.

Sobre Alicia Agosti

Arquitecta de interiores que trabajó durante dos años como Interior Architect en la firma MRGO Arquitectos en Madrid entre 2022 y 2024. En marzo de 2023 dio vida a su propia marca y estudio homónimo, Alicia Agosti Interiorismo, el cual lidera desde entonces. Su estudio, con sede central en Madrid, desarrolla proyectos integrales de diseño residencial y comercial a lo largo de toda España, destacando especialmente por la creación de mobiliario

Santiago Saracho.

Sobre Santiago Saracho

Santiago Saracho Angulo (México, 1997) llegó a España con 18 años para estudiar Marketing y Publicidad, aunque su interés por la hostelería ya apuntaba maneras. Tanto que compaginó los estudios con distintos trabajos en el sector. Después vinieron experiencias profesionales en grandes compañías internacionales, como el Grupo Inditex, y varios años en Dubái, dedicado al mundo inmobiliario y de las inversiones. De vuelta en Madrid, se unió a cuatro amigos de raíces vasco-mexicanas para abrir 5 Gallos.

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