¿Merece la pena apostar por Ultramarinos Marín en una ciudad como Madrid, donde sobran mesas entre las que escoger? El establecimiento que Borja García Ordoño fundó en Barcelona en 2021 aterrizó el 15 de octubre en Malasaña, aunque no estamos convencidos de que el placer de comer allí esté a la altura de sus precios.
Borja García Ordoño y Enric Rebordosa, vinculado a Grup Confiteria, repiten alianza en Madrid con una propuesta que atavía la cocina de producto con ropa de taberna, donde las formalidades sobran y el bullicio, la cercanía y el desenfado vienen de serie. Sin embargo, en el viaje desde la Ciudad Condal se han dejado las brasas por el camino. Mientras que allí Ultramarinos Marín combina una zona de bar con un asador donde la leña lleva las riendas, en Malasaña la plancha se hace dueña y señora de las recetas calientes. Lástima que tanta informalidad se limite al ambiente y desaparezca al pasar por caja, ya que la cuenta resulta excesivamente abultada para la modestia de las raciones.
Imágenes superiores: 1) Tres erizos de mar abiertos, con sus huevas a la vista. 2) Fachada de Ultramarinos Marín Madrid.
¿Quién más está detrás del local?
Antes de entrar en los platos, conviene añadir otros dos nombres a esta aventura, los de Patricia Mateo y Brian McGinn, que participan a través de Starter Culture, su sociedad de inversión. McGinn acumula entre sus méritos la creación y producción ejecutiva de Chef’s Table, la serie documental gastronómica de Netflix, mientras que Mateo asume la dirección general de Ultramarinos Marín Madrid. García Ordoño continuará pendiente del rumbo culinario y compaginará su presencia entre Barcelona y Madrid. Sin ir más lejos, recientemente se le ha visto en la barra supervisando los pedidos que iban saliendo, aunque el responsable de los fogones capitalinos es Gonzalo Guzmán.
2 raciones en un mismo palto de Calamares a la plancha.
Una carta de temporada centrada en el producto y las conservas de la casa
Entrando ya en materia, Ultramarinos Marín Madrid da prioridad a pescados y mariscos frescos seleccionados en distintos puertos españoles, aunque también trabaja carnes y vegetales. Las preparaciones se adaptan a lo que ofrece el mercado y a cada temporada, de modo que los platos no tienen asegurada su permanencia. Junto a esta oferta cambiante, el comensal tiene la posibilidad de elegir entre numerosos productos elaborados en la casa, como los escabeches, conservas, terrinas y encurtidos de la vitrina o los embutidos, chacinas, pescados curados y salazones del surtido De La Marín.
Cuánto cuesta comer en este bar actualizado
Para tres personas se recomienda pedir entre 10 y 12 platos, reveladora señal de que las cantidades pecan de pequeñas. Y, claro, el ticket crece mucho más deprisa de lo que se sacia el apetito. No hay más que fijarse en algunos precios del menú actual, como los 20 € por dos cigalas crudas, los 9 € por una unidad de Erizo con gariflor y wasabi o los 28 € por cuatro gambas rojas a la plancha, para hacerse una idea de lo rápido que puede dispararse el gasto.
Mejillones en escabeche.
Incluso recurriendo a las creaciones más económicas, como la Patata chafada (4,50 €), la Berenjena blanca (8 €) o la Lengua ahumada (7 €), y evitando los pescados del día, que oscilan entre los 110 y los 150 € el kilo, la cuenta puede rondar los 50 € por cabeza. Si se pretende comer con cierta variedad y salir satisfecho, no parece difícil alcanzar los 80 o 100 € por cubierto, sin bebidas.
Los vinos y proveedores del negocio
Sobre este último punto, sí debemos concederle al restaurante un punto a favor por su carta de vinos, con cerca de 80 referencias y copas a precios sensatos, como los tintos Mayela Cosechero 2025 (4 €), Urbión 2022 (4,50 €) y Montelaguna 2025 (4,50 €). Entre los blancos, el más económico es el Leirana 2025, de Forjas del Salnés, que se sirve por 5,60 €.
Tirabeques a la plancha.
Ración de Gambas rojas y de sepietas.
Tampoco cabe reprochar a Ultramarinos Marín falta de criterio a la hora de escoger proveedores. Para su nueva etapa en Madrid ha fichado a firmas especializadas, muchas de ellas ligadas a la villa y corte, como Discarlux e Ibéricos Maldonado para las carnes y Pescaderías Coruñesas para el pescado. La lista crece con Sapiens, Santo Bakehouse y Formaje, y alcanza también a la vertiente líquida, con Hola Coffee y La Marzocco en el apartado cafetero y Mahou en el cervecero.
¿Compensa el precio de Ultramarinos Marín frente a otros restaurantes de Madrid?
En nuestra valoración final también pesan favorablemente el ambiente bullicioso de la barra, la presencia de algunas mesas y la amabilidad del personal. Son aspectos que hacen agradable la experiencia, aunque no resuelven nuestra principal objeción. Consideramos que los precios de Ultramarinos Marín dificultan su competitividad en una urbe como Madrid, donde por 90 o 100 € por cliente encontramos locales que cuidan tanto lo que sirven como el entorno en el que lo sirven, desde el interiorismo hasta la iluminación y la comodidad, matices que importan cuando la factura se mueve en determinados niveles. Para terminar, una advertencia práctica: pese a disponer de buenas campanas extractoras, no está garantizado que salgamos sin olor a pescado en la ropa.
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Ultramarinos Marín Madrid
Dirección: calle de San Andrés, 31, Centro, 28004 Madrid.
Teléfono: 620 09 84 41
Horario: martes a sábado, de 13:00–16:00, 20:00–0:30.
Aquí puedes ver la carta.
Aquí la de vinos.
Precio medio: 80 € -100 € por persona.
Fotografías de platos: @astrobites_g
