Tendencias Gastronómicas 2019
Hemos entrevistado y hablado de tendencias gastronómicas para el 2019 con 7 chefs internacionales.
Sobre los ingredientes que vienen, nos dan algunos nombres como: estevia fresca, cornejo, puntas de pica, açai, espirulina, kasha, los garbanzos o el azúcar sin refinar. Se utilizarán productos de temporada y sostenibles. Para el año 2019 viene la cocina frugal y más creatividad en la preparación de las verduras. Se valorará el uso del fuego y del humo y los platos con un buen equilibrio entre la proteína y lo vegetal. Entrevistas...
Sants Es Crema: a la brasa siempre sabe mejor
PSSSSSSHHHHHHHHIII!
Desde detrás de la barra, saluda con un chisporroteo la brasa de Sants Es Crema. Me siento frente a ella y la veo: enrojecida y crepitante, tras un cristal que me protege. Por allí pasarán un sinfín de ingredientes: un calamar, un tuétano, unas mollejas, unas gambas, unos salmonetes. Incluso saldrán unas cebollas de entre el carbón, pero no carbonizadas, sino asadas hasta que quedan castañas por dentro, con un profundo sabor a humo.
Imagen superior: Restaurante Sants Es Crema: arepas de ceniza con trufa negra,...
Restaurante Yakumanka: ¡que viva la cocina peruana!
De la pitri mitri. De la pitri mitri. De la pitri mitri. No estoy invocando a algún buen dios que me abra las puertas a todos los templos del papeo. ‘Pitri mitri’ es una expresión usada en Perú para decir que algo es fantástico, asombroso, el acabóse. Y me hubiera gustado saberla en el momento que salí de cenar en Yakumanka, para decir que esos platos habían estado de la pitri mitri.
Estupendo pescado, delicioso marisco y gran sazón. Aquí el cebiche es gloria, la causa limeña es fiesta y los choritos a la chalaca (mejillones...
