Nunca había probado unos hand rolls como los de Myo Hand Roll Bar. El cocinero los prepara delante de ti y te los entrega directamente en la mano, esto hace que el alga tostada esté crujiente y su interior fresquísimo.
MYO acaba de abrir su segundo local en Madrid y lo hace afinando todavía más una fórmula que ya funcionaba: una barra pequeña, cocina a la vista y hand rolls preparados al momento. En Santa Teresa 5, el proyecto gana intimidad, calidez y una nueva sala privada, IMA, mientras mantiene intacta su esencia. Detrás de la carta está Álvar Fernández, antiguo sous chef de Ugo Chan, con una propuesta donde Japón y el Mediterráneo se encuentran sin gestos impostados ni excesos de solemnidad en ningún momento.
Imágenes superiores: 1) La sala principal para 14 personas 2) Hand roll de Toro Aburi con caviar On The top
Una segunda casa, mucho más íntima
Myo Hand Roll Bar abrió su primer local en García de Paredes 63 a finales de 2025 y, en menos de un año, ya tiene segunda casa en Santa Teresa 5. El nuevo espacio, con apenas 14 plazas, me gusta incluso más que el primero. Es más cálido, más recogido y tiene ese punto doméstico que hace que todo ocurra muy cerca. Plutarco, el estudio responsable del interiorismo, cambia aquí el acero y los reflejos de Chamberí por una presencia mucho mayor de la madera. El resultado encaja especialmente bien con la propuesta de Myo Hand Roll Bar: cocina a centímetros del comensal, pocas plazas y una barra que concentra toda la atención.
La Gilda MYO con anchoa, aceitunas y rábano daikon encurtido
Usuzukuri Toro con ventresca de atún, pesto de sisho y yuzu
Japón, Madrid y un punto mediterráneo
La carta está diseñada por Álvar Fernández, antiguo sous chef de Ugo Chan, y parte de una idea clara: respetar la técnica japonesa sin convertirla en un ejercicio académico. Aquí aparecen sabores reconocibles, producto bien tratado y combinaciones con un acento mediterráneo que nunca desdibuja la base. Los Hand rolls, desde 4 €, son imprescindibles, pero la experiencia va bastante más allá. Myo Hand Roll Bar funciona precisamente porque no intenta encerrar al comensal en un recorrido rígido: puedes sentarte a probar unas piezas y salir satisfecho, o alargar la comida con platos más elaborados, salsas, cortes de pescado y bocados con un punto más goloso.
Tartar MYO Maguro con atún, yema curada, salsa MYO
Qué pedir si es tu primera vez
Entre los platos que merece la pena probar: Gilda MYO (4,5 €); Sando con solomillo (9 €), jugoso y directo; el Usuzukuri de pescado blanco (16 €), que es una especie de tiradito muy delicado; y el Tartar MYO Maguro de atún y yema curada (16 €), con esa mezcla de grasa, salinidad y textura que pide repetir. Para quienes quieran ir un paso más allá y darse un homenaje están los Signature: Cigala (13,5 €), Wagyu (11 €) y, como gran golpe de efecto, Toro Erizo y Caviar (19 €). Lo ideal es elegir un plato, por lo menos, de sus cuatro secciones (La barra, Hand Rolls, Hand Rolls Signature, Postre), de esta forma se entiende mejor el concepto gastronómico que hay allí.
Una de las paredes forradas de madera de la sala principal.
Sando no katsu hireniku, con solomillo, panko frito, salsa sando
El menú de mediodía y los postres
El menú de mediodía es una buena puerta de entrada: 1 entrante (Ensalada de col japonesa), 3 hands rolls (a elegir entre Kappa, Aguacate, Sake, Ebi, Hotate y Maguro) y bebida por 19 €. Tiene sentido para conocer la casa sin convertir la comida en una celebración, aunque si se dispone de tiempo conviene dejar espacio para el final. Los Mochis de chocolate o de pistacho (6 €) son una opción fácil, pero el postre que más llama la atención es Coco & Sésamo (13.5 €), una colaboración con Antojo’s Gallery. Si te gusta el coco, funciona de maravilla: intenso, goloso y pensado para compartir entre tres personas, o entre dos con buen saque. Myo Hand Roll también demuestra aquí que puede divertirse sin perder el hilo.
Hand roll signature: Toro Erizo Caviar
El Mochi helado con diferentes sabores
IMA: un restaurante dentro del restaurante
La principal novedad del local de Salesas está escondida dentro del propio espacio. IMA, que significa “sala de estar” en japonés, es una habitación privada para un máximo de ocho personas y disponible únicamente con reserva previa. Tiene su propio sushiman, sus propios tiempos y una experiencia que puede adaptarse al grupo. La idea prolonga esa cercanía que define el proyecto, pero la lleva a un terreno todavía más personal. Es casi un pequeño restaurante dentro del restaurante, pensado para quien quiera una experiencia más concentrada y menos expuesta.
Myo Hand Roll Bar
Santa Teresa 5. Madrid
Tel.: 919 49 57 39
Horarios:
X,J,V,S 13:15–16:00, 20:00–23:00 hrs:
L,M y D: Cerrado
Aquí puedes ver su carta
Precio medio: 50 € (bebida inluida)
Menú del día 19 €
