El restaurante Only Gozo celebrará su primer aniversario el próximo 6 de noviembre en Villa de Vallecas, tras 12 meses haciendo de tripas corazón y de la casquería madrileña una aventura gastronómica sin fronteras.
¿Vallecas en lugar del centro? ¡Y a mucha honra! Iván Toribio y Álvaro Sánchez apostaron por su barrio de toda la vida para abrir Only Gozo. ¿Para qué abrir en una zona de moda cuando podían atraer a los comensales hasta la suya? Iván aportó la creatividad que empezó a cultivar en 2019 preparando platos para sus amigos; Álvaro, 13 años de experiencia al frente de un bar. Juntos han logrado que la oreja, el morro, los callos y las manitas de cerdo tengan más mundo que nunca, entre sabores mexicanos, peruanos y asiáticos, con un ambiente que conserva la frescura de una quedada entre colegas.
Imágenes superiores: 1) Aguachile de gambón. 2) Botella de vino Remordimiento.
Vallecas, punto de partida y de llegada
Eso sí, por mucho que sus recetas crucen fronteras, la compra sigue haciéndose en Vallecas. Recurren a negocios como Pescadería Liébana, Carnicerías Dani y La Tahona, y todo su equipo es de la zona. Además de 34 plazas interiores, disponen de un patio para otras 64 personas donde, por si faltaba picante, también cultivan chiles. “Queremos demostrar que para encontrar una propuesta gastronómica diferente no siempre tienes que desplazarte al centro de Madrid. Nos hace mucha ilusión que cada vez venga más gente de otras zonas a conocernos, pero sin perder nunca al cliente de Vallecas que nos ha acompañado desde el principio”, apuntan Iván y Álvaro.
Una carta con sorpresas y mucha casquería
La pizarra de Only Gozo es casi una invitación a volver, pues sus propuestas cambian y complementan una carta que no lo cuenta todo. Con aproximadamente dos novedades al mes, siempre puede haber alguna sorpresa esperando. Eso sí, algunas elaboraciones tienen su puesto asegurado, como Minutejo Vallekano (8 €), reinterpretación de los bocadillos de oreja de Casa Los Minutejos; el Taco de morro con salsa de mole (3,50 €), las Gyozas de kimchi con ponzu casera y aceite de chile (8 €) o el Aguachile de gambón (16 €), con tomate de árbol, chile morita, huevas de salmón, pepino encurtido y cebolla, servido con totopos caseros.
Ceviche.
Minutejo Vallekano.
Gyozas de kimchi.
Los golosos no se van de vacío: les espera una Torrija de brioche caramelizada con mermelada casera de mango (7 €). Todo ello en un local que permanece abierto durante la tarde, incluso fuera del horario de cocina, para quienes prefieran simplemente acercarse a tomar algo.
“Only Gozo es sentarte alrededor de una mesa con amigos y conseguir que el tiempo se pare. Queremos que la gente venga a comer y beber bien, disfrute y se sienta como en casa, independientemente de si entra a tomar una caña o viene expresamente a probar nuestra cocina”, comentan los fundadores.
Tacos de morro.
Chilicrab.
Vinos con ganas de explorar
El interés por los sabores diferentes no termina en los platos. La selección de vinos apuesta por pequeños productores y variedades autóctonas, con referencias españolas de Gredos, Bierzo, Rioja, Galicia y el Penedès, además de francesas de Borgoña, Alsacia, Beaujolais y Auvernia. Entre las bodegas y proyectos elegidos destacan Cantalapiedra, Menditto, Dominio de Anza y Recaredo, con uvas como garnacha, mencía, godello, xarel·lo, gamay, pinot noir y riesling. Asimismo, se pueden encontrar espumosos y naranjas.
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Only Gozo
Dirección: calle Real de Arganda, 25, Villa de Vallecas, 28031 Madrid.
Teléfono: 633 46 67 33
Horario: miércoles, jueves y domingos de 13:00–24:00.
Viernes y sábado de 13:00–0:30.
Aquí puedes ver la carta.
