Cuatro décadas entre fogones y cerca de 1,2 millones de arroces después, Enrique Paños pone este año el broche final a su trayectoria en L’Albufera, el restaurante del hotel Meliá Castilla, con un menú homenaje.
Enrique Paños llegó al hotel con solo 16 años y 10 más tarde recaló en L’Albufera como jefe de partida, donde compartió fogones con Carlos Palomar. Escalón a escalón, cazuela a cazuela, fue ganando responsabilidades hasta sucederle como chef ejecutivo tras su jubilación, hace ya 17 años. Ahora, antes de entregar el cucharón, el establecimiento celebra su legado con un menú homenaje que podrá disfrutarse del 21 de septiembre al 31 de octubre por 58 € por persona y para un mínimo de dos comensales.
Imágenes superiores: 1) Enrique Paños. 2) Selección de verduras frescas de L’Albufera.
La propuesta que L’Albufera ha preparado
El menú empieza sin dilemas. Esgarraet y clóchinas a la marinera se sirven para compartir y rescatan sabores de los primeros tiempos de Enrique Paños en L’Albufera. El inevitable conflicto gastronómico llega después. Hay que escoger entre Fessol i Naps y Meloso de puerros y almejas, ambos para un mínimo de dos personas. Las parejas deberán hacer causa común; los grupos de cuatro podrán dividir fuerzas y probar ambos. La elección propone también un duelo entre memoria y casualidad. El primer plato conecta a Paños con sus raíces valencianas y el recetario familiar, y el segundo fue fruto de la improvisación y se ganó un puesto entre los más solicitados de la casa.
El restaurante endulza la despedida con unas Natillas con cuajada, último bocado de este repaso por la labor de Paños. Los 58 € por persona incluyen también aperitivo, pan y bebida, con Viñas del Vero Chardonnay y Finca Resalso como vinos seleccionados para acompañar el menú homenaje.
Los favoritos de Enrique, fuera de menú
Fuera de esta fórmula, pero dentro del tributo, L’Albufera guarda otra baza. Los favoritos de Enrique aglutinará algunos de las elaboraciones predilectas del cocinero, entre ellas la Gamba roja a la plancha (35 €), el Callo de sepia a la plancha (19 €) y el Rossejat (23 €).
Esgarraet.
Gamba roja a la plancha de L’Albufera, una de las elaboraciones favoritas de Enrique Paños con motivo del menú homenaje.
Amor, paciencia y algún secreto entre cazuelas
“L’Albufera ha sido prácticamente mi vida entera. Aquí he crecido como cocinero y como persona y he tenido la suerte de dedicarme todos estos años a una profesión que me sigue ilusionando. Si algo he aprendido en este tiempo es que en la cocina hacen falta dos cosas: amor y paciencia, y que nunca hay que perder la ilusión por cocinar”, afirma Enrique Paños, que además de amor y paciencia se lleva algún secreto aprendido entre cazuelas, como incorporar pimiento choricero bien triturado al sofrito de los arroces caldosos para aportar mayor intensidad.
“Después de tantos años, echaré de menos el día a día, el ritmo de la cocina y, sobre todo, a mis compañeros. Pero también hay que saber que hay etapas que se terminan para poder empezar otras nuevas”, concluye el chef, que entrega el testigo de los fogones a Héctor Domínguez y Rafael Novillo.
Menú homenaje a Enrique Paños
Lugar: Restaurante L’Albufera, Hotel Meliá Castilla.
Dirección: calle del Poeta Joan Maragall, 43, Madrid.
Fecha: del 21 de septiembre al 31 de octubre.
Horario: de 13:00 a 16:00
Aquí puedes reservar.
Teléfono: 915 67 51 97.
