Si buscas una cocina con respeto por el producto, cortes precisos y sabores limpios, este es tu sitio. Lima Nikkei añade la intensidad, la acidez y la complejidad de la despensa peruana.
Lima Nikkei abrió sus puertas en junio de 2023. Al frente de la cocina está el chef peruano Tito Bravo, con una sólida trayectoria profesional. La dirección del proyecto recae en el emprendedor Ernesto Ascenzo, con el respaldo del Grupo Andino Embarcadero 41, que cuenta con más de 20 años de experiencia en el sector. El grupo suma más de veinte restaurantes en América, principalmente en Perú, Ecuador y Estados Unidos, y el de Madrid es su primera apertura en Europa.
Imágenes superiores: 1) Alitas de pollo nikkei terminadas en wok y coronadas con sésamo y cebollino 2) Variedad de nigiris
Ceviche Caliente en Salsa Misoshiro
Un poco de contexto y la cocina Nikkei
Es el resultado del encuentro entre la tradición culinaria japonesa y los ingredientes, técnicas y sabores del Perú, surgido a partir de la inmigración japonesa al país andino a finales del siglo XIX. Su esencia combina el respeto japonés por el producto, la precisión en los cortes y la limpieza de sabores, con la intensidad, acidez y complejidad propias de la despensa peruana: ajíes, cítricos, maíz, pescados del Pacífico y hierbas aromáticas. El resultado es una cocina fresca, elegante y muy expresiva, donde el equilibrio y la armonía son clave.
El chef Tito Bravo
Tito Bravo, al frente de la cocina de Lima Nikkei
La cocina de Lima Nikkei está dirigida por Tito Bravo, chef limeño especializado en cocina nikkei cuya trayectoria está marcada por el diálogo entre culturas. Formado en el restaurante Osaka de Lima, donde fue jefe de la barra de sushi durante cuatro años, continuó su carrera en Osaka São Paulo antes de trasladarse a Ecuador como chef ejecutivo de Mikka. En 2018 llegó a España, donde ocupó puestos clave en Kirei by Kabuki y Yakitoro by Chicote, además de liderar la apertura de la barra de sushi de 99 Sushi Bar & Restaurant Marbella, proyecto en el que permaneció cuatro años. Hoy, como chef ejecutivo en Madrid, Bravo construye una propuesta que sintetiza técnica japonesa, despensa peruana y una mirada personal pensada para emocionar
Pulpo Anticuchero. Llega muy tierno, con salsa anticuchera, espárragos, patata dorada y choclo al chimichurri.
Udon Salteado Especial: un plato fusión que combina el clásico udon japonés con el ají peruano
¿Qué os recomiendamos pedir en Lima Nikkei?
Lima Nikkei tiene una carta muy extensa, pero muy bien estructurada. Está dividida en 11 apartados: Nigiris, Gunkan, Hand Rolls, Sashimis, Entrantes fríos, Ostras, Entrantes calientes, Makis, Ceviches y tiraditos, Segundos y Postres.
Lo ideal, sobre todo si es la primera vez, es compartir platos. Además, los nigiris vienen en dos unidades, lo que facilita probar más cosas.
En los apartados fríos, merece la pena ir directo a lo más Nikkei. Por ejemplo, los Nigiris Acevichados (9,00€, 2 und.). Son bolas de arroz cubiertas con lubina, bañadas en salsa acevichada y coronadas con chalaquita oriental y boniato crocante. También destacan los Nigiris de Atún y Ají Ahumado (10,50€, 2 und.). Llevan arroz, lámina de atún, salsa de ají amarillo ahumado, chalaquita nikkei y quinua crocante.
En la sección de ceviches, mi recomendación es el Ceviche Caliente en Salsa Misoshiro (26,50€), especialmente en invierno. Lleva láminas de lubina, pulpo, vieira y langostino con cebolla, pimiento y cilantro, todo en salsa misoshiro de ají amarillo ahumado. Tiene mucha profundidad y un equilibrio ácido muy logrado.
Entre los platos calientes, el Pulpo Anticuchero (23€) es imprescindible. Llega muy tierno, con salsa anticuchera, espárragos, patata dorada y choclo al chimichurri.
Otro plato potente es el Yakimeshi Dos Tiempos (20€). Es un arroz frito con langostinos salteados, verduras chinas, ostión, panceta charsui y gari.
También recomiendo el Lomo Salteado Nikkei (25€). La potencia del wok y el marinado de la carne marcan el plato, acompañado de patatas fritas y choclo peruano.
Si pedís estos cinco platos para compartir, sale a 44,5 € por persona solo en comida. Esta es mi recomendación si, como yo, no sois muy de postres.
Un clásico de la casa: el Chanchito Nikkei 48 horas
Yakimeshi Dos Tiempos: arroz frito con langostinos salteados, verduras chinas, ostión, panceta charsui y gari.
¿Qué beber en Lima Nikkei?
Lo más lógico es empezar, o incluso terminar, con un Pisco (11€). Tienen siete recetas diferentes: Clásico, Chicha Morada, Maracuyá, Frutos Rojos, Pepino, Lyches y Mango Picante.
Si prefieres vino, lo mejor es apostar por referencias españolas. Para tinto, una opción equilibrada y a buen precio es Avantum Cosecha, Ribera del Duero (24€). Si te apetece blanco, recomendamos Canicas, Alabariño, Rías Baixas (27€).
Restaurante Lima Nikkei
C. de Rosario Pino, 8, Tetuán, 28020 Madrid
Tel.: 689 77 94 45
Reservas
Horarios
Martes a sábado: 13.30-16.30 y 20 -23.30 hrs.
Domingo: 13.30-17 hrs.
Lunes: Cerrado
Precio medio: 44,5 € (sin bebidas
Bonus track secreto: Tienen menú del día por 19,90€. Aquí un ejemplo
