No es tienda al uso, tampoco un asador clásico ni un restaurante protocolario. Del Amo no se deja clasificar, una rara avis culinaria que acaba de abrir en El Encinar de La Moraleja (Madrid).
Detrás del proyecto asoma Barbillón Family & Corp., grupo fundado en 2012 por Curro Sánchez Del Amo y Kike Sánchez Del Amo, dos hermanos acostumbrados a no ver mesas vacías. Su mayor éxito hasta la fecha continúa siendo Barbillón, escoltado por Bareto, Manto, Panorama, Tinglado y compañía. Con Del Amo han decidido actualizar el ultramarinos clásico y elevarlo a categoría híbrida, mitad tienda, mitad asador, ajustados a los códigos gastronómicos contemporáneos.
Mitad tienda, mitad asador
Llevado a la práctica, Del Amo combina tres registros: elaboraciones caseras listas para salir rumbo a casa, un pequeño rincón para degustar in situ y una despensa con productos gourmets que harían sonreír a cualquier sibarita. En sus estantes aguardan quesos de distintas procedencias, chacinas, botellas de vino, conservas marinas, encurtidos, aceites de oliva virgen extra, mieles artesanas, especias aromáticas, cafés de especialidad recién tostados y dulces. “Aquí no hay prisa ni artificio; solo oficio, verdad y tradición. En Del Amo, lo bueno no pasa de moda y la cocina es una forma de cuidado hacia uno mismo y hacia los demás”, explican los propietarios.
La carta de Del Amo, breve y con factor sorpresa
Eso sí, la carta es breve y rotativa, por lo que que el factor sorpresa está garantizado en cada jornada. Se deja guiar por la temporada y por lo que dicte el mercado, y empuja a preguntar al visitante qué ha salido hoy del fuego. Suelen caer guisos de cuchara, croquetas, ensaladilla, arroces, verduras de temporada, lasañas o canelones. Y, cómo no, el gran protagonista de la casa: el pollo campero al horno Josper, marinado durante un día entero en mantequilla y hierbas y asado a las brasas.
Un espacio cálido y funcional
El interiorismo, diseñado por Maite García Carmona de MGC Deco Estudio, consigue que espacio resulte acogedor, con maderas claras y tonos crema y verdes pastel. Todo pensado para que las materias primas destaquen y para que el cliente se sienta cómodo. La barra central concentra la actividad y facilita el servicio, y junto a ella hay algunas mesas para quien prefiera sentarse y disfrutar la comida allí mismo.
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Del Amo. Tienda y Asador
C/ Camino del Cura, 10 – El Encinar de la Moraleja.
Tel. 649 56 81 65.
Horario: de lunes a domingo de 11.00h a 20.00h.
