Guru Lab presenta su nueva temporada con un formato que junta uno de sus platos con dos cócteles en versión mini, alquimia que premia al comensal y acaricia su billetera.
El concepto de esta nueva temporada de Guru Lab es sencillo, pero rompe por completo con la rutina gastronómica a la que estamos habituados en la Villa y Corte. Las preparaciones coquinarias pueden disfrutarse individualmente, al igual que los tragos; sin embargo, al combinarlos el precio baja y la experiencia gana valor. ¿No es acaso el pack perfecto para compartir, probar distintas propuestas y, de paso, ahorrar unos euros?
Imágenes superiores: 1) Varios platos en la mesa de Gurub Lab. 2)Vieira gratinada junto a dos cócteles mini de sake, vodka, granada y lychee.
Esta iniciativa lleva el nombre de Último ingrediente y encaja plenamente con la filosofía de este laboratorio dirigido por Diego Cabrera y Víctor Camargo, que entienden la unión de mesa y copa como un mismo proceso creativo. “La cocina y la coctelería no se acompañan, sino que se construyen juntas”, defienden.
Ejemplos de los packs de la nueva temporada de Guru Lab
Pero la manera más sencilla de descifrar este inusual sistema es revisar la carta y fijarse en cómo cambian las cuentas. Sirva de ejemplo el Ceviche de pulpo y mejillones con bloody mary y encurtidos, que cuesta 24€, y el Gin con piña y roquefort, valorado en 14€; por separado el ticket se quedaría en 38€, aunque la promoción lo deja en 35€.
Otro caso: la Vieira gallega con holandesa gratinada de chiles fermentados más un cóctel de Sake, vodka, granada y lychee suma 34€, pero como pareja baja a 29€. La berenjena asada con nogada de nueces pecanas, miso y maíz azul crujiente, por su parte, se etiqueta en 16€ y el Whisky con sésamo y pandam en 15€; si van de la mano, pasan de 31€ a 27€.
La mecánica se repite sin excepción (puedes ver todas las combinaciones que Guru Lab ha ideado para su nueva temporada al final de este artículo), incluso en los postres. El cremoso de cacao 85% con texturas de naranja y remolacha caramelizada (9€) más el cóctel de coñac, pistacho e hierbas (14€) deberían dar 23€, aunque el pack se planta en 19€. Y la piña colada con quinoa negra, tapioca y flores (8€) con el Tequila de maíz y especias (15€) rebajan el total de 23€ a 18€.
Los chefs de Gurb Lab: Christopher Salguero y Víctor Camargo
Víctor Camargo
Víctor Camargo es chef ejecutivo y director de I+D+i en Salmon Guru, Viva Madrid, Marciano y Guru Lab. Su carrera comenzó en restaurantes ubicados en San Sebastián, Barcelona y la capital, donde trabajó entre los fogones de Mugaritz, Sudestada, Casa Bonay y Viavélez. Formado en entornos culinarios diversos, ha desarrollado una propuesta que mezcla técnicas internacionales con producto local, aplicadas a un recetario que busca tanto la innovación como la conexión con la cocina madrileña.
Jorge Sardiña, jefe de cocina de Guru Lab, y Oscar Fuentes, director de Guru Lab
Diego Cabrera
Diego Cabrera, nacido en Argentina y residente en Madrid, es fundador de Salmon Guru, además de responsable de Viva Madrid y Guru Lab. Su trabajo ha sido reconocido a nivel nacional e internacional, situándolo entre los profesionales más influyentes de la coctelería, según Drinks International.
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Guru Lab
Dirección: Calle de Echegaray, 14, Centro, 28014 Madrid.
Teléfono: 687 17 29 94.
Horario: J-S: 18:00–1:00.
Aquí puedes ver la carta y todas las combinaciones de la nueva temporada.
