En Madrid, el verano no concede clemencia, aunque hay quienes deciden afrontarlo con audacia. Tal es el caso de Ikigai Velázquez y Momus, que hasta el 30 de agosto conjugan saberes en un menú estival que enlaza cocina japonesa y coctelería de autor.
Disponible exclusivamente en Ikigai Velázquez -ubicado en la calle Velázquez, número 136- la propuesta se sirve tanto a mediodía como horario nocturno, a un precio cerrado de 110 euros. Para conferir coherencia y plenitud a la experiencia, cada pase se acompaña de un maridaje específico elaborado por Alberto Fernández, al frente de Momus. “El menú de verano que hemos creado juntos es como un pequeño viaje sensorial: cada pase cuenta una historia y cada cóctel responde con un matiz, un contrapunto o una armonía”, señala Fernández.
Imágenes superiores: 1) Yong Wu Nagahira y Alberto Fernández, responsables de cocina y coctelería respectivamente. 2) Gazpachuelo japonés con tataki de bonito del norte acompañado del cóctel Highball.
El menú, pase a pase
La degustación está estructurada en tres bloques: entrantes, nigiris y postre, y como se ha mencionado, cada uno acompañado por un cóctel diseñado para ese momento del menú.
Tempura de sardinas con shiso, umeboshi y salsa gastrique, junto al cóctel Highball.
Don Miso
El arranque lo encabeza un gazpachuelo frío japonés con tataki de bonito del norte ahumado en casa, seguido de una tempura de sardinas con shiso, umeboshi y salsa gastrique. Ambas preparaciones se armonizan con Highball, una mezcla de Toki whisky, soda, té verde y geranio.
Nigiris de atún con tomate Raff y pez mantequilla con miso dulce.
Nigiris maridados con el cóctel Don Miso.
Harmony.
A continuación, se presenta una secuencia de seis nigiris servidos de forma sucesiva: lubina con beurre blanc de soja; gunkan de té verde con ikura y yema de codorniz; pez mantequilla con miso dulce; atún con aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana y tomate Raff; jurel macerado al estilo japonés (shimesaba) con shirokombu y almendras; y bonito del sur acompañado de leche de dragón. Esta parte central del menú entra en escena Don Miso, una mezcla que incorpora ron añejo Brugal 1888, miso, galanga y sésamo.
Nigiri de atún con tomate Raff
El tramo final queda reservado para el postre, que combina tempura de plátano caramelizado, ganache de chocolate y una sopa fría de coco especiada. El cóctel que lo escolta, Harmony, está elaborado con whisky Hibiki Harmony, amaro, kale y vinagre balsámico de Pedro Ximénez.
Tempura de plátano caramelizado con ganache de chocolate y sopa fría de coco especiada, acompañado de Harmony.
“Trabajar con Momus ha sido una experiencia muy natural. Desde el principio entendimos que no se trataba solo de emparejar sabores, sino de construir juntos una narrativa. Cada cóctel aporta algo al plato, a veces desde la armonía, a veces desde el contraste, y eso es exactamente lo que buscábamos”, destaca el chef Yong Wu Nagahira, de Ikigai Velázquez.
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Menú de verano | Ikigai Velázquez x Momus
Fechas: hasta el 30 de agosto de 2025.
Lugar: Ikigai Velázquez (C/ Velázquez, 136, Madrid).
Horario: lunes a domingo, de 13:00 a 02:00 h.
Precio: 110 € por persona.
Reservas: 910 88 82 00 o en su web
