Nos adentramos en La Tasca Criolla, local malagueño que anteriormente respondía al nombre de Ronda 14, hoy metamorfoseado bajo el ingenio de Mario Céspedes. Un chef que se atreve a casar la socarronería de la taberna española con el desenfado mestizo del recetario peruano.
La Tasca Criolla es, por tanto, la travesura culinaria más íntima de Céspedes, un intento deliberado de maridar el tapeo boquerón con la memoria gustativa de sus raíces. Y lo cierto es que, contra todo pronóstico, funciona de maravilla. La propuesta coquinaria coquetea con deliciosas rarezas, como una Tortilla de callos (10,50€) que, por respeto a la canícula de la Costa del Sol, decidimos aplazar para jornadas menos abrasadoras. A cambio, nos dejamos conquistar por el Montadito de pierna de cerdo con alioli y salsa criolla (4,50€): un bocado de tal intensidad que, si tuviera pasaporte, exigiría la doble nacionalidad.
Montadito de pierna de cerdo
¿Qué probar en La Tasca Criolla?
En nuestra visita a La Tasca Criolla optamos por dejarnos guiar por las recomendaciones del equipo del restaurante. Arrancamos con una gilda nada ortodoxa, coronada con aceituna, cecina y queso (1,60 €). Suculenta y, además, con un precio que merece aplauso en estos tiempos en los que una humilde banderilla roza los tres euros -cuando no los supera-. Para los amantes de la tradición, existe también la versión clásica con oliva, anchoa y piparra, al mismo coste.
Gildas de La Tasca Criolla
Como mencionamos párrafos atrás, renunciamos a su célebre Tortilla de callos, y en su lugar apostamos por la Tortilla de gambas (7 €). Solo huevos, sin rastro de patata, finísima, ligera y generosa en producto marino. Advertencia para quienes disfrutan de estas preparaciones muy cuajadas: esta es melosa, casi temblorosa, con la jugosidad por estandarte.
Tortilla de callos
El siguiente acto fue uno de nuestros favoritos: Ceviche de pescado (10 €). Aquí, el chef sí se mantiene fiel al clasicismo: pescado blanco, lima, cebolla morada, maíz, ají…
Prosiguió el Estofado de carne (Seco norteño), disponible en ración (8,50 €) o media (5,50 €). La carne, tiernísima, se rendía al mero contacto con el tenedor, mientras que la salsa, generosa y aromática, pedía pan a gritos. Viene escoltado por patatas fritas.
Tortilla de gambas
Nos tentaron con el célebre Arroz chaufa con pollo (8,50 €), especialidad de la casa, pero -en un ejercicio de prudencia- lo dejamos para una futura visita. Había que proteger ese último reducto del estómago para el postre, porque todo festín merece su epílogo azucarado.
Así llegó a la mesa el Bizcocho roto de avellanas y coco (6,90 €). Tierno y cargado del fruto seco, fue un cierre de fiesta perfecto. Eso sí, atención, navegantes: es un dulce solo apto para golosos empedernidos, categoría en la que nos inscribimos sin ningún remordimiento.
Mario Céspedes mostrando sus platos de La Tasca Criolla
Sobre Mario Céspedes
Mario Céspedes es un chef limeño formado en Perú y España. Inició su trayectoria profesional en restaurantes de Lima y posteriormente continuó su formación en el ámbito gastronómico español. En 2011 abrió, junto a su pareja y socia Conchi Álvarez, el restaurante Ronda 14 en Avilés, cuya propuesta combina influencias de la cocina nikkei con guiños a la tradición asturiana. Desde entonces, ha desarrollado un grupo culinario con varios proyectos en España: Ronda 14, centrado en cocina japo-andina; Cilindro, especializado en guisos criollos con uso del ají y el horno de leña; Apura, orientado a la cocina callejera limeña, con sanguches y bocados populares, y La Tasca Criolla, en Málaga.
La Tasca Criolla
Dirección: C. Luis de Velázquez, 3, Distrito Centro, 29008 Málaga
Teléfono: 628 42 52 55
Horario:
Martes y miércoles: 13:00 – 23:30
Jueves, viernes y sábado: 13:00 – 24:00
Domingo y lunes cerrado
Precio medio: 20 – 30 € por persona
