Hay una certeza en la cocina de Massimiliano Prete: la masa importa. Mucho. Tanto como para que el chef haya dedicado años a estudiar la fermentación, un trabajo cuyos resultados ya se pueden probar en Sestogusto Sevilla.
Massimiliano Prete internacionaliza así su proyecto fuera de Italia. El nombre del restaurante hace referencia al llamado “sexto gusto”, la sensibilidad palatal hacia los carbohidratos, un concepto identificado recientemente por la ciencia. En España, Sestogusto lleva apenas unos meses en funcionamiento, pero Sevilla ya ha emitido veredicto: un sobresaliente 4,8 en Google confirma que la propuesta del pizzaiolo pullés ha caído en gracia y que, de momento, está conquistando a la capital andaluza.
Cinco masas para elegir
Desde la céntrica Plaza Jesús de la Pasión, el lievitista (o levadurista) resume años de esfuerzo e investigación en cinco masas distintas: Classica, Pizz’Otto, Croccante, Fa-Croc y La Pala, ligeras y digestivas gracias a fermentaciones multiciclo creadas en el MP Lab (Massimiliano Prete Lab).
Las pizzas que más salen del horno de Sestogusto Sevilla
Con las bases claras, toca lo mejor: elegir cómo se viste la pizza. Desde Sestogusto Sevilla nos cuentan que las más pedidas son Il Pata Negra (28,50 €), con jamón ibérico de bellota y stracciatella; Vitello Tonnato (24 €) y L’Acciuga (19,50 €), con anchoas del Cantábrico y tomate del Vesubio. Poker Croccante (33 €), compuesta por cuatro recetas distintas en una sola pieza, resuelve el dilema de quienes dudan o directamente prefieren no elegir. Y luego está La Pala (30 €), de unos 50 centímetros pensada para compartir y definida por Enrico Crippa, al frente del triestrellado Piazza Duomo, como “un soplo de aire”. Dicho así, dan ganas de comprobarlo.
Dos menús degustación
Con Rubén Prados al frente de la cocina, Nikša Beloč en sala y Cisco Rodríguez en coctelería, el establecimiento redondea la experiencia con dos menús degustación: Chef Table (5 sugerencias del chef y 3 copas de vino Classic por 49 € o 5 sugerencias del chef y 3 copas de vino Gold por 69 €) y Original Italiano (33 €), “creado para apoyar y celebrar a los pequeños productores”, tal como reza la carta. A continuación, especificamos los platos que conforman este último.
Menú Original Italiano
Pane & Olio
Pan de Massimiliano Prete y aceite de oliva virgen extra 100% italiano
Clasica Pomod’oro
Base crujiente elaborada con trigo Evolutionary cosechado 2024, tomate
del Vesuvio,ricotta de cabra Caseificio Valvaraita y emulsión de albahaca
Fa Croc® Melanzana
Berenjena marinada, tomate de la colina del Vesubio, queso Gran Kinara Fattorie
Fiandino, emulsión de albahaca
Pizz’Otto Crudo e Caprino
Jamón de Parma 24 meses DOP Reserva, queso fresco de cabra y avellana del Piamonte
Postre – Panettone/ Colomba y helado de crema de vainilla de Thaiti
Massimiliano Prete
La filosofía de Massimiliano Prete
“Soy Massimiliano Prete. Desde hace años experimento con las mejores formas de combinar la gran tradición de la pizza y la precisión de la pastelería, el gusto por la cocina auténtica y la constante investigación sobre los productos leudados. Un desafío constante de poner en la masa no solo las manos, sino también las ideas”, explica el responsable de Sestogusto Sevilla en la web del local.
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SestoGusto Sevilla
Ubicación: Plaza de Jesús de la Pasión (antigua Plaza del Pan), Sevilla.
Teléfono: 623 78 82 20
Horario: X-D de 13:00–16:00; 20:00–23:30.
Ticket medio: 20-30 euros.
Puedes ver la carta de postres y cócteles aquí.
La carta principal aquí.
Los vinos y las cervezas aquí.
Los entrantes aquí.
