¿Te apetece sentarte y renunciar, por una vez, a escoger qué vas a comer? En Tora, esa decisión conduce directamente a su menú Omakase, una manera muy japonesa de entender la gastronomía.
Porque el menú Omakase de Tora Madrid consiste, fundamentalmente, en confiar y dejarse llevar por el criterio del chef José Osuna. Eso implica olvidarse de la carta del recinto y aceptar que la propuesta se construya en tiempo real, guiado por lo que dicta el mercado y por el ánimo creativo que reine ese día en los fogones. No hay dos visitas iguales, y esa sensación de no saber exactamente qué viene después explica gran parte de su encanto.
Imágenes superiores: 1) barra del restaurante Tora. 2) Mario Hermoso, fundador del establecimiento.
Dos opciones de menú Omasake
Aunque el factor sorpresa está garantizado, en Tora sí se adivina un itinerario. El Omakase cuenta con 17 pases que empiezan con entrantes fríos y calientes para ir afinando el apetito y terminan con una serie de niguiris en los que se exploran cortes, texturas y diferentes niveles de grasa del pescado. Este menú Omakase se disfruta por la noche y en la barra, espacio privilegiado desde el cual es posible observar al itamae en plena labor, a escasos centímetros de distancia. Allí se aprecia cómo se da forma a cada pieza y la progresión del servicio, perfectamente alineada con los tiempos marcados en cocina. El precio es de 105 euros, bebida no incluida. Si te animas, puedes acompañarlo con un maridaje pensado para realzar cada plato.
¿Algunas maravillas que te puedes encontrar en su menú Omakase de 105 €?
Lo más seguro que José Osuna comience una pequeña sopa de Crema de cebolla con huevas de salmón, aceite de alga nori y trufa. En el menú hay un gran número de exquisitos nigiris como el Nigiri rodaballo y pesto de shiso verde, el Nigiri corvina aceite de yuzu y ajo o el Nigiri atún grasa de wagyu a5 y caviar. Es posible que el chef acabe la parte de salados con un Temaki picante de atún picado.
Vieira con miso dulce y reducción de ramen con shiso en tempura.
Ostras Guillardeu con ponzu e ikura.
Para el mediodía, el restaurante propone un Omakase más breve, de 10 pases, por 45 euros, bebida aparte, que puede reservarse tanto en barra como en mesa.
Sobre Tora Madrid
Tora es un restaurante ubicado en Madrid que abrió sus puertas en 2022, fundado por el futbolista y empresario Mario Hermoso, con una propuesta centrada en la cocina nipona contemporánea, con influencias mediterráneas. El proyecto cuenta con el chef José Osuna al frente de la cocina y dispone de una barra Omakase como uno de los espacios principales del local, además de una sala convencional.
—
Restaurante Tora
Ubicación: Calle de Padilla, 5, 28006 Madrid.
Horario mediodía: de martes a sábado de 13:30 a 16:00.
Horario noche: de martes a sábado de 20:30 a 00:00.
Menú Omakase noche: 105 euros.
Menú Omakase mediodía: 45 euros.
