Papúa Valencia ha inaugurado su espacio en el interior del hotel Novotel Valencia Lavant. Se trata de la última apuesta del Grupo Papúa, cimentada sobre tres pilares: la exaltación del producto autóctono, el protagonismo de la brasa y el virtuosismo arrocero.
Así lo expone Juan Vicente Ballesteros, chef al frente de la iniciativa culinaria. “Queremos que Papúa Valencia sea una celebración del sabor, de lo local, del arroz bien hecho y del fuego como lenguaje”. El menú plasma fielmente esta filosofía, ofreciendo creaciones que se nutren de la despensa mediterránea para reimaginarla. Entre las propuestas más representativas destaca el Arroz meloso de carrillera de cerdo ibérico con trompeta de la muerte y brotes de temporada (23.90€ por persona), junto al Arroz del señoret con sepia, gambones y chipirón de anzuelo (23.90€ por persona).
¿Qué más se puede comer en Papúa Valencia?
Dentro del repertorio de carnes al abrazo del carbón, sobresalen la Entraña de black angus (35 €), el lomo bajo de vaca madurada 70 días (59 €) o la Costilla cocinada a baja temperatura con salsa teriyaki, mango, papaya e hinojo (49.90 €).
En su propósito por reivindicar lo vernáculo, Papúa Valencia presenta creaciones como la Caballa curada y asadillo de pimientos y salmorejo de ají amarillo (17 €) o la Ensalada de tomates -rosa, raft y cherry- con cebolla soasada y tierra de aceituna negra (16 €). Junto a estas elaboraciones conviven especialidades icónicas del grupo, entre ellas las Croquetas de cecina semilíquidas y queso San Simón con velo de papada ibérica (16 €), o la Ensalada César reinterpretada en roll de pollo asado con aire de parmesano y lima (18.50€).
Finalmente, la dimensión golosa del restaurante explora sabores familiares, realzados con giros contemporáneos. Sobresalen la Mini-cake invertida de chocolate y avellana 72% con helado de AOVE (12.50€), la Torrija de brioche con crema de almendras y helado de haba tonka (12€), y una versión de la naranja de Valencia servida en sopa de chocolate blanco con cítricos (12€).
La barra, territorio de autor
Papúa Valencia presenta igualmente una coctelería de autor, diseñada para ofrecer combinaciones de singular identidad. Su carta incluye el Papúa Spritz (12€), que armoniza St. Germain, limón, hierbabuena, vodka Grey Goose y champagne; el Guayarumba (11€), preparado con ginebra japonesa Roku, guayaba, lima y ginger beer. Por último, nos encontramos con el Agua de Valencia by Papúa (12€), con vodka, Cointreau, mermelada de naranja, cítricos y espumoso.
Cabe destacar de los viernes y sábados, la experiencia se enriquece con música en vivo y espectáculos de baile.
Papúa Valencia
Ubicación: Hotel Novotel Valencia Lavant, Avenida Pío XII, 4, Valencia.
Teléfono: 681 24 53 69.
Precio medio: 35 – 40 €.
Horario:
Lunes a jueves 09:00 – 01:00.
Viernes 09:00 – 02:00.
Sábado 10:00 – 02:00.
Domingo 10:00 – 01:00.
