La Plaza del Ecuador, ubicada en el distrito madrileño de Chamartín, recibe con los brazos abiertos a Pucará Orígenes, el segundo restaurante de Gian Carlo Panzera y Patrick Griffiths.
Tras su debut con Pucará Barra Peruana, los socios ensanchan horizontes y crean una geografía comestible que cruza la costa, asciende por los Andes y se adentra en la Amazonía, para después conectar con las influencias chinas y japonesas que en Perú dieron origen a las cocinas chifa y nikkei. El local, de 280 m², funciona como un caleidoscopio, con un interior que toma como musa la Montaña de los Siete Colores y la recrea en un juego de texturas, colores intensos y una decoración que bascula entre la fiebre sesentera y el estilo boho.
Imágenes superiores: 1) interior de Pucará Orígenes. 2) Vieiras del pacífico criollas.
Los fundadores de Pucará Orígenes lo explican de este modo: “Queríamos crear un espacio donde la tradición peruana se fusionase con toques pop. Un espacio moderno y acogedor al mismo tiempo”.
¿Cómo es la carta de Pucará Orígenes?
Más que un menú al uso, Panzera y Griffths han plateado la carta de Pucará Orígenes como un conjunto de bocados y platos para compartir. Lo mismo podemos pedir un Trío de ostras (16 €), servidas al natural o con bloody mary de pisco y rocoto, que Gyozas de chupe con tartar de gambón (8,9 €) o un Arroz chaufa amazónico (20,1 €), con anguila y cangrejo de río.
Gyoza de ají de gallina.
Por un lado, Yaquitori de lomo saltado.
Entre medias, ceviches de corvina pucará (22,1 €) y Tiraditos de corvina con ají amarillo (21,9 €) conviven con Pachamancas de carrillera asada con piedras calientes y tubérculos andinos (20,1 €), Nigiris nikkei de salmonete con velo de guanciale (4,1 € la unidad) o Tatakis de atún con leche de tigre parmesana (23,9 €).
“Queremos que nuestros clientes se sientan como en casa y a la vez, que vivan la experiencia de saborear y respirar el Perú más auténtico, pero desde nuestro enfoque personal y sin más pretensiones de que la gente lo disfrute de verdad”, revela Panzera.
Por otro lado, Chicharrón de lubina entera.
Cócteles y más de 30 vinos
Para beber, Pucará Orígenes dispone de más de 30 vinos seleccionados por Enoteca Barolo, entre naturales, espumosos y jereces, además de cócteles clásicos y macerados caseros de pisco. “Este restaurante es el resultado de años de búsqueda y exploración. Queremos que nuestros clientes se sientan parte de un viaje único, donde la cocina se convierte en un medio de descubrimiento”, concluyen Panzera y Griffith.
Tiradito de corvina.
Ceviche de pulpo.
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Pucará Orígenes
Plaza del Ecuador, 2 | Chamartín | Madrid.
Tel. reservas: 658 65 50 58.
Ticket: a partir de 40€.
Horario
Martes a jueves: 13:00 – 16:00 / 20:00 – 23:00.
Viernes: 13:00 – 16:00 / 20:00 – 22:45.
Sábado: 13:00 – 15:45 / 20:00 – 22:45.
Domingo: 13:00 – 15:45.
