Descubrir una estrella Michelin desde dentro, sentado en la cocina y viendo cada gesto, es la nueva forma de entender el lujo gastronómico que propone Sergio Manzano en su restaurante A’Barra en Madrid.
No todos los días se puede comer en la cocina de un restaurante con estrella Michelin, observar el ritmo del servicio y entender cómo nace cada plato antes de llegar a la mesa. Esa es la experiencia que propone el restaurante A’Barra al cumplir diez años, abriendo su espacio más íntimo a un grupo muy reducido de comensales. Una celebración coherente con la filosofía de la casa: alta cocina sin rigidez, basada en el mejor producto, una técnica impecable y una relación más cercana entre el cocinero, el equipo y quien se sienta a comer.
Imágenes superiores: 1) Salón principal 2) Chipirón, tinta, ajo asado
Comer en la cocina: la experiencia más exclusiva de A’Barra
Para celebrar su décimo aniversario, el restaurante A’Barra ha puesto en marcha una propuesta que va mucho más allá de una mesa especial. Desde hoy, entre seis y diez comensales pueden comer literalmente dentro de la cocina y vivir el servicio a escasos metros de los fogones. La llamada mesa de la cocina permite seguir el trabajo de Sergio Manzano y su equipo en tiempo real, observar cómo se emplatan los pases y comprender los tiempos y la precisión que exige una casa con estrella Michelin. No es solo una comida, es una inmersión completa en el corazón del restaurante. Para vivir esta experiencia solo es necesario ser un pequeño grupo, nada más, los precios son los mismos y se puede pedir a la carta o también menú degustación
La mesa exclusiva dentro de la cocina. Para un grupo de 10 o de 6 personas
Diez años de una estrella Michelin sostenida en el tiempo
A’Barra abrió sus puertas en 2016 y desde entonces mantiene, sin interrupciones, una estrella Michelin que este año 2025 ha vuelto a revalidar. Un logro que cobra aún más valor en una ciudad tan competitiva como Madrid. A punto de cumplir su décimo aniversario, el proyecto se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la alta cocina madrileña, gracias a una propuesta sólida, sin vaivenes ni concesiones a la moda. Aquí el lujo no pasa por el artificio, sino por la regularidad, la coherencia y una cocina que sabe exactamente lo que quiere ser.
Puerros brasa, yema caviar. Raviolis, queso ahumado y caviar
Un proyecto construido desde la excelencia del producto
Detrás del restaurante A’Barra está Sula Restauración, alianza entre Joselito y La Catedral de Navarra, dos nombres que definen por sí solos un estándar altísimo de calidad. El primero garantiza uno de los mejores cerdos ibéricos del mundo; el segundo, verduras frescas directamente de la huerta navarra. Esa materia prima privilegiada se trabaja con respeto y técnica, tanto en carnes como en pescados, donde el restaurante se ha ganado un lugar destacado en Madrid. Platos como la merluza con salsa de moluscos y aire de mar o el salmonete con tomate asado y algas hablan de precisión, sensibilidad y oficio.
El chef Sergio Manzano en la cocina
Sergio Manzano y una cocina moderna basada en la tradición
Al frente de la propuesta gastronómica está Sergio Manzano, jefe de cocina desde el primer día y garante del discurso culinario del restaurante A’Barra. Formado en casas históricas como Zalacaín, el chef defiende una cocina basada en el producto, sin excesos conceptuales ni fuegos artificiales. “Sin producto no hay cocina” es una máxima que se percibe en cada pase, tanto en la carta como en el menú degustación. Comer en la cocina junto a Manzano permite además entender su manera de trabajar: orden, concentración y una comunicación constante con su equipo.
Huevo, jamón, anguila ahumada
Menú degustación como relato completo de la casa
El menú degustación del restaurante A’Barra es la forma más precisa de entender su identidad culinaria. Consta de 18 pases y tiene un precio de 165 euros por persona. Así es su menú degustación:
Patata · cebolla asada
Pimiento · vainilla
Jamón Joselito 2015 Vintage (suplemento +28 €)
Algas · lubina curada · escabeche
Tomate verde · almendras
Pan de cristal · presa
Brioche · calabaza · naranja
Ensalada líquida · remolacha · manzana
Quisquillas · almendra · pistacho · pomelo
Txipirón · tinta · ajo asado
Huevo · jamón · anguila ahumada
Apio nabo · calamar · coco
Cigala · meunière · coliflor
Cabra roca · codium · moluscos
Cabezada quemada · tomate
Selección de quesos artesanales (suplemento +22 €)
Puerro · albedo · almendras
Melocotón · yuzu · rosas
Una de sus tres zonas reservadas, perfecto para eventos exclusivos privados
La carta, otra forma de entender A’Barra
Para quienes prefieren elegir, la carta ofrece una lectura igual de fiel del restaurante A’Barra. Propuestas como la Ensalada de quisquillas, corales y codium (36€), el Salmonete, espinas y emulsión de azafrán (52€) o las Vainas, escabeche y percebes (26€) son algunas de las delicatessen que puedes encontrar
La nueva zona de cócteles donde se puede ir sin reservar y donde no hace falta comer ni cenar
Bodega, coctelería y el cierre perfecto de la experiencia
La experiencia gastronómica se completa con una bodega de cerca de 900 referencias. Todas seleccionadas por Valerio Carrera, Premio Nacional de Gastronomía y uno de los sumilleres más respetados del país. A ello se suma La Barra, el nuevo espacio de cocktail bar del restaurante. Un lugar pensado para disfrutar sin formalismos de un gran cóctel y un plato de jamón excepcional. Porque en A’Barra, incluso fuera del menú, todo sigue girando en torno al placer bien entendido.
Salmonete, espinas y azafrán
Restaurante A’Barra
C/ Pinar, 15. Madrid
Teléfono 638 95 09 36
Precio menú degustación: 165 €
Precio medio a carta: 120 €
www.abarra.es
Horario: abierto de martes a sábado en horario de comida y cena.
Cerrado domingo y lunes.
