Madrid recibe hoy una de las inauguraciones gastronómicas más importantes del año. Este martes 29 de julio abre sus puertas Emi, el primer restaurante propio del chef Rubén Hernández Mosquero.
Un espacio íntimo y personal ubicado en el barrio de Vallehermoso de Madrid. Allí, la Nueva Cocina Nórdica se cruza con técnicas japonesas y coreanas, interpretadas con sensibilidad sobre un eje que no se negocia: el producto local y de temporada. La trayectoria de Rubén Hernández Mosquero es, sencillamente, impecable. Hoy mismo hemos sabido cómo será su menú. La experiencia en Emi se articula en torno a un único menú, concebido a su propia narrativa culinaria.
La trayectoria de Rubén Hernández Mosquero
Tras formarse y trabajar en algunas de las cocinas más influyentes del mundo —Azurmendi, Noma en Copenhague, Geranium, Il Ristorante Luca Fantin en Tokio, Minibar by José Andrés en Washington— y culminar como jefe de I+D en Atomix (Nueva York), ha vivido desde dentro la excelencia de la alta gastronomía global.
En Atomix, uno de los templos culinarios de referencia mundial, dirigió su ascenso del puesto 118 al número 6 de la lista The World’s 50 Best, logrando además el título de Mejor Restaurante de Norteamérica en dos ocasiones. Una carrera marcada por la exigencia, la innovación y el respeto a la identidad culinaria.
Ahora, después de más de una década fuera de España, regresa para poner en marcha su proyecto más personal: Emi
“Después de tantos años fuera, necesitaba volver a casa y construir algo que tuviera sentido para mí. Emi nace del deseo de cocinar desde lo aprendido, con libertad, con identidad, y con el máximo respeto al producto, a las estaciones y a quienes están detrás de cada ingrediente”, explica el chef.
Una propuesta singular y sin etiquetas
Emi no busca encajar en una categoría cerrada. Es un restaurante de plazas muy limitadas, con cocina abierta, barra, un comedor distribuido en dos plantas y un privado, pensado para ofrecer una experiencia cercana y personalizada. El ambiente es relajado y cuidado, en línea con la filosofía de Rubén: la excelencia no está reñida con la calidez.
La inspiración viene de la Nueva Cocina Nórdica, que el chef ha absorbido durante sus años en Escandinavia, combinada con técnicas japonesas y coreanas que aportan precisión, sutileza y umami. Todo ello se aplica sobre ingredientes de proximidad, siempre en sintonía con la temporada.
La experiencia en Emi se articula en torno a un único menú degustación de 14 pases (175 € p.p.), concebido como una narrativa culinaria coherente, que evoluciona en función de la disponibilidad de producto.
Menú de apertura*
Kombu / Tofu ahumado / Anguila ahumada
Venado / Mostaza coreana / Flores picantes
Gim bugak / Arroz / Nori / Gambitas
Tupinambo / Hierbaluisa
Hamachi / Uvas de mar / Paraguaya / Tosazu / Rábano
Mejillón / Caviar / Atún / Tomate
Foie / Cigala / Gochu garu / Pato
Kombu / Perejil / Manchego / Kiwi
Avalón / Huevas / Costilla
Mero / Kimchi blanco / Calamar / Panceta ibérica / Daikon / Flores
Ciervo / Cigala / Curry japonés / Hierbas amargas
Fresas / Yuzu
Boletus / Caramelo de algas / Matcha / Nueces
Stroopwafle de matcha
Kombu / Crema pastelera / Setas
Cada pase refleja un cruce de culturas y técnicas, desde elaboraciones tradicionales reinterpretadas hasta combinaciones que solo son posibles desde la experiencia de Rubén en diferentes continentes.
* Este menú puede sufrir variaciones, según los productos de mercado
La propuesta líquida: un diálogo, no un acompañamiento
Uno de los elementos más destacados de Emi es su alianza creativa con Miguel Ángel Millán. Es uno de los sumilleres más influyentes del mundo, galardonado con el 50 Best Beronia World’s Best Sommelier Award 2023 y ex sumiller de Diverxo.
Millán firma una bodega viva con más de 1.000 referencias. Tiene algunos que van desde vinos icónicos y añadas históricas hasta rarezas y etiquetas de pequeños productores de culto. Su propuesta incluye además sakes, whiskys y una cuidada selección de maridajes sin alcohol diseñados a medida.
“Queremos que cada experiencia sea irrepetible. Abriremos botellas únicas y difíciles de reponer. Cada servicio será un pequeño espectáculo sensorial”, afirma Millán. La idea no es que el vino solo acompañe, sino que dialogue con los platos. Así se crean armonías clásicas, apuestas conceptuales y sorpresas adaptadas a cada comensal. Además, Emi contará con una extensa carta de vinos por copas, incluso de gama alta. Todo para que cada experiencia sea flexible y única.
Una apertura que marca el año gastronómico en Madrid
Con esta combinación de alta cocina técnica, producto impecable y un maridaje de autor, Emi se presenta con fuerza. Es una de las aperturas más relevantes del panorama gastronómico madrileño.
Está pensado para crecer con tiempo. Su propuesta es singular y refleja la historia, la técnica y la personalidad de su chef.
Aquí puedes leer una entrevista con Rubén Hernández
Restaurante Emi
Calle Gaztambide, 64.
Madrid (Zona Vallehermoso)
Horario: Martes a domingo
Comida: 13:15 / 13:30 / 14:00
Cena: 20:45 / 21:00 / 21:15
Menú degustación: 14 pases – 175 € p.p.
Reservas: Plazas muy limitadas por servicio
