Restaurante Insurgente ocupa un modesto puesto del Mercado de Chamberí, aunque su original y atractiva propuesta gastronómica se expande mucho más allá de esas paredes.
Al mando de Restaurante Insurgente están Agustín Mikielievich -argentino- y Genaro Celia -colombiano-, quienes encontraron en Madrid el perfecto lugar para gestar una cocina mestiza, callejera, sustentada en técnicas contemporáneas y con un pie en Latinoamérica y otro en Asia. Durante septiembre, han movido ficha en sus fogones y han sumado unas cuantas recetas inéditas que refrescan su carta, pero sin la necesidad cambiarla de arriba abajo.
Esto es lo nuevo de Restaurante Insurgente
Nos detenemos, en primer término, ante el Tiradito de pescado curado con labneh picante, gel de lulo y zumaq (23 €), cuya sola mención basta para suscitar expectación (23 €). No menos curiosos nos resultan el Pan de yuca en formato gofre con tallarines de oreja de cerdo crujiente, gel de guayaba y coco y curry verde casero (13 €), la Berenjena china a la brasa, romescu de pistacho y salsa de tamarindo y miso (14 €), y la Focaccia de cerdo ibérico al pastor, salsa de mango y chipotle ahumado, stracciatella con piña, cebollita roja y rúcula (18,5 €). Por supuesto, no podemos omitir los insignes fideos udon de Restaurante Insurgente, ahora reinterpretados con salsa de chorizo ibérico, realzados por puntillitas crujientes, polvo de chorizo y lima fresca (18 €).
Agustín Mikielievich y Genaro Celia.
Por un lado, Pan bao casero de brisket de vaca a baja temperatura.
Por otro lado, Focaccia de cerdo ibérico al pastor, salsa de mango y chipotle ahumado, stracciatella con piña, cebollita roja y rúcula.
Los hits de este puesto del Mercado de Chamberí
Junto a estas novedades, permanecen los platos que ya han conquistado un lugar en la memoria de los comensales de Restaurante Insurgente. La Empanada de birria mexicana con queso ahumado y chimichurri de tamarillo (13 €) es ya uno de sus iconos, al igual que el Bao de brisket de vaca a baja temperatura con salsa de chiles fermentados y polvo de chiles (7 €) o el Taco de pollo crujiente, tandoori, glaseado de mango spicy y ensalada fresca (13 €).
Berenjena china a la brasa, romescu de pistacho y salsa de tamarindo y miso.
Se mantienen también las Papas criollas con huevo a baja temperatura, salsa acevichada y parmesano (13 €), el Tartar de atún con yema curada, mayo miso y arepitas de maíz crujientes (19 €) y la siempre presente Chocotorta de dulce de leche con crema de avellanas (7 €).
Taco de pollo crujiente, tandoori, glaseado de mango spicy y ensalada fresca.
Tartar de atún, yema curada, mayo miso y arepita de maíz crujiente.
Tiradito de pescado curado con labneh picante, gel de lulo y zumaq.
“Queremos que Insurgente sea un lugar de descubrimiento. Cada plato nace de una mezcla de culturas y de un punto de rebeldía, porque nos gusta cocinar sin fronteras”, señala el equipo del local ubicado en el Mercado de Chamberí.
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Restaurante Insurgente
Ubicación: Mercado de Chamberí, Puesto 6
Dirección: C/ de Alonso Cano, 10, 28010 Madrid
Horario:
M – J: 13:00–16:00, 20:00–23:00
V y S: 13:00–16:00, 20:00–24:00
D: 13:00–16:00
Precio medio: 35 €
Aquí puedes ver la carta
No admite reservas
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