Fuego, producto impecable y un espacio amplio y elegantemente diseñado definen restaurante Makáá. Una nueva experiencia gastronómica en Madrid que apuesta por clásicos bien ejecutados y una técnica precisa.
Ubicado en la última planta del Hotel Thompson Madrid, Makáá es la nueva gran apuesta del Grupo Lamucca para un público con mayor poder adquisitivo. Un restaurante de dimensiones colosales donde el fuego no es solo una técnica, sino un lenguaje culinario completo. Aquí, la selección extrema del producto, la leña como motor de la cocina y una puesta en escena espacial muy cuidada construyen una experiencia que va más allá del plato. Restaurante Makáá propone clásicos reconocibles reinterpretados desde la pureza, la precisión técnica y un profundo respeto por el origen.
Impresionantes vistas de Madrid desde el restaurante
Restaurante Makáá y la cocina del fuego como técnica ancestral
El proyecto gastronómico de Makáá se articula en torno a una idea clara: el fuego como centro absoluto de la cocina. No se trata únicamente de parrillas de leña visibles, sino de cocinas que funcionan íntegramente con este elemento primitivo, controlado con una precisión casi quirúrgica. “Los ingredientes se seleccionan con el máximo cuidado, respetando su origen y su calidad. Todo nace de la granja”, explica Dani, chef ejecutivo del grupo. Pescados, carnes y verduras encuentran en la llama la forma más ancestral de expresar textura, sabor y temporalidad.
Clásicos reconocibles, producto excelso y técnica contenida
La carta de Makáá suena deliberadamente familiar, pero está ejecutada con un nivel de exigencia poco habitual. Ostras aliñadas, Zamburiña curada con jugo de pizarras, Tosta de gambas al ajillo, Blinis de caviar o Steak tartar conviven con platos principales como Rodaballo salvaje con beurre blanc de mantequilla de búfala y ensalada de lechugas, o un Solomillo Wellington con trufa negra de invierno. De la lonja llegan lubina y lenguado tratados al fuego para preservar su pureza; del establo, pollo a la brasa o pluma ibérica. Todo en restaurante Makáá gira en torno al respeto absoluto al producto.
Salpicón de bogavante azul del cantábrico con su cabeza soasada
Un espacio monumental firmado por Patricia Bustos
Si la cocina impresiona, el continente no se queda atrás. Uno de los grandes impactos de Makáá es su escala monumental y un interiorismo minuciosamente trabajado por Patricia Bustos. La diseñadora madrileña mezcla dos lenguajes aparentemente opuestos —mediterráneo y brutalismo— con una naturalidad sorprendente. El espacio funciona con la misma solvencia a plena luz del día que en atmósferas nocturnas más íntimas. La geometría circular, habitual en su trabajo, vuelve a ser protagonista, aunque aquí se percibe una suavización en la expresividad del mobiliario, algo que aporta calidez y equilibrio
La vegetación, clave en su interiorismo, es una llamada a la autenticidad
Sillas y mesas evocan el mueble castellano desde una lectura más minimalista, casi escandinava, aportando carácter sin estridencias. A ello se suman 305 plantas naturales de más de 20 especies distintas, seleccionadas por la paisajista Laura Berrocal Contreras, elevando el diseño interior a otro nivel sensorial. Restaurante Makáá lanza, sin pretenderlo, un mensaje claro al sector: la autenticidad no solo debe buscarse en el producto, también en el espacio. Si hay plantas, que sean reales; si hay naturaleza, que tenga sentido. La experiencia gastronómica empieza mucho antes del primer bocado.
Una experiencia que mira al futuro (y a la Puerta del Sol)
Aunque los precios aún no se han confirmado, todo apunta a un ticket medio mínimo de entre 60 y 70 euros por persona, bebida aparte. Para despedir el año, Makáá ha diseñado un menú especial de Nochevieja concebido como un viaje a través del fuego en cuatro pases: estación de ostras frescas, salpicón de rodaballo azul del Cantábrico con su cabeza soasada y un final a elegir entre rodaballo salvaje con beurre blanc de mantequilla de búfala o solomillo Wellington marcado al punto justo. Todo, con vistas privilegiadas a la Puerta del Sol. El precio se actualizará cuando se haga público.
Restaurante Makáá
Plaza del Carmen 1
Planta 8 (Hotel Thompson Madrid).
Tel.: 910 55 07 56
Precio medio: 60-70€
