El chef catalán Ramón Freixa ha decidido desdoblarse en un mismo punto del mapa: Velázquez 24, una de las calles más famosas del barrio de Salamanca (Madrid), con dos nuevos proyectos: Tradición y Atelier.
Bajo un techo de 600 m² y doble altura, conviven dos mundos distintos que llevan su firma. Uno mira hacia atrás; el otro se lanza al vértigo de lo nuevo. Tradición y Atelier no se parecen, pero comparten ADN. En el espacio donde coinciden, ideado por Alejandra Pombo, Ramón Freixa hace del producto su estandarte, uniendo en su despensa grandes nombres del sector con pequeños productores de proximidad.
Imágenes superiores: 1) por un lado, zona de acceso del restaurante Ramón Freixa Tradición. 2) Por otro lado, Carabinero al horno con sobrasada de Can Company.
Algunos platos del restaurante Tradición
En el restaurante Tradición, operativo desde el 7 de julio, no hay descanso: de 13:00 a 00:30, todos los días, el menú funciona como un atlas de sabores familiares. La propuesta comienza con los primeros bocados como la Gilda RF (6,5 €), la Croqueta de jamón superbuena (4 € la unidad) o la Ensaladilla rusa con cigala (8,5 €) y pronto avanza hacia preparaciones más contundentes: Canelones de tres asados con foie y trufa (28 €), Fricandó de ternera con senderuelas (25 €), Lomo de bacalao como en el Freixa Tradició (31 €), Colita de rape al horno con patatas panadera (31 €) o el Wellington de lubina con salsa de champagne (70 € para dos personas).
La sección bautizada como Los Favoritos de Ramón revela la querencia del chef por el mar. Así lo vemos con platos como el Bogavante entero del Cantábrico entero elaborado como un salpicón (14 €/100 g), Gamba roja del Mediterráneo: hervida, sal o brasa (22 €/100 g), el Carabinero al horno con sobrasada de Can Company (39 €) o las Espardeñas con beurre blanc de champagne y caviar (70 €).
Colmenillas a la crema con foie.
Jarrete de novillo bravo al vino tinto con cebollitas glaseadas (69 € 2 pax)
Por su parte, los guisos y cazuelas oscilan entre los 28 € del Arroz a la llauna de gamba rojas del Mediterráneo, pulpo y butifarra del perol, y los 26 € de los Chipirones rellenos encebollados. Y al final, el dulce toma la palabra: la icónica tarta de queso de Álex Cordobés (12 €) comparte protagonismo con creaciones de autor como el chocolate caviar by Ramón Freixa (12 €).
Vista del Salón del restaurante Ramón Freixa Tradición
Vista del Salón del restaurante Ramón Freixa Tradición
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Restaurante Ramón Freixa Tradición
Dirección: Calle Velázquez 24, 28001 Madrid.
Horario: Todos los días, de 13:00 a 00:30 (cocina ininterrumpida).
Precio medio: 80 €.
Aquí puedes ver la carta.
Tel.: 603 96 12 93
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Restaurante Atelier: una propuesta más exclusiva e íntima
En paralelo, desde el 10 de julio funciona el restaurante Atelier, pensado para tan solo diez comensales que comparten mesa en U frente a una cocina vista. Allí sirven dos menús degustación de 17 pasos: Origen (230 €) y Origen Vegetalia (230 €, 100 % vegano/vegetariano), disponibles de miércoles a sábado en servicio de cena. “Este concepto de sala era imprescindible para mí. Lo tenía muy claro desde el principio. Quiero que el comensal lo vea todo, que podamos interactuar con él, que sienta la cocina de cerca”, señala Ramón Freixa.
Ramón Freixa en el restaurante Atelier.
Asimismo, la experiencia se puede complementar con tres maridajes: Armonía Ramón Freixa Atelier (190 €), Armonía Orígenes Mediterráneos sin alcohol (190 €) y Armonía Grandes Vinos (420 €).
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Restaurante Ramón Freixa Atelier
Dirección: Calle Velázquez 24, 28001 Madrid.
Horario: Miércoles a sábado: 20:30 – 00:30.
Menús degustación de 17 pasos: Origen (230 €) y Origen Vegetalia (230 €).
Maridajes opcionales: Armonía Ramón Freixa Atelier (190 €), Armonía Orígenes Mediterráneos sin alcohol (190 €), Armonía Grandes Vinos (420 €).
Tel.: 603 96 12 93
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