Málaga asiste a una nueva aventura culinaria: la del chef Diego René, que inaugura su noveno proyecto con la intención de decirle al mundo que en cada plato se encuentran identidad, pasión y alta cocina.
Málaga asiste al nacimiento de un nuevo punto a tener en cuenta en la escena gastronómica andaluza: René. Con una identidad muy marcada, el chef alicantino -tras una década en la ciudad malagueña-, pone a funcionar su proyecto más personal. Con la experiencia que atesora debido a su paso por restaurantes de renombre como Beluga, promete un viaje lleno de intenciones con dos menús degustación de trece pases cada uno, y elevando a categoría casi de culto la corriente vegetariana.
Mediterráneo y ambición en su hoja de ruta: apuntes sobre el chef
Diego René salta al vacío, pero con arnés, sabedor de que la experiencia le avala. El chef, nacido en Alicante y aprendiz del restaurante familiar, cogió el petate y se fue a curtirse en las cocinas más exigentes como la de Martín Berasategui. Tras ello, la aventura profesional en restaurantes de Londres, Argentina y Francia. Una vez preparado para coger el timón de cualquier proyecto, vuelve a casa, concretamente a Málaga, ciudad en la que lleva una década y le ha brindado la oportunidad de liderar una etapa al frente de nueve restaurantes. El alicantino, con el mar como lienzo en blanco, va pintando capas al frente de su propuesta más personal y sincera.
Restaurante René: Una carta que mira hacia la tierra y el mar
Mediterráneo, contemporáneo, sofisticado. La oferta gastronómica dibuja retazos con el mar como máxima inspiración. El producto de la costa malagueña abraza las influencias del levante y juntas desembocan en el plato de cada aventurero que se acerque a probar. Dos menús degustación de trece pases. El primero, Menú René (160€), nos acerca a las verduras, las carnes y los pescados. El segundo, Menú Nature (160€), abraza el concepto de lo vegetariano desde una mirada respetuosa hacia el producto y la forma de contarlo. No trata solo de alejar la proteína animal del plato, sino de hacer ver que se puede llegar más allá con la ausencia de esta. El vegetal, el fruto, la semilla o la raíz, como los elementos protagonistas de una película de culto. Para finalizar, Menú Midi (120€), distribuido en diez capítulos, exclusivo para los mediodías de entre semana poniendo en valor el producto del día y el mercado.
El maridaje como punto de fuga: la bodega
En René no solo se come, también se bebe. Con una bodega a la vista del comensal, la propuesta reúne 700 referencias nacionales e internacionales. Se podrá disfrutar de tres maridajes diferentes, además de otro sin alcohol. Vanguardia y armonía conviven en la selección de vinos parcelarios para disfrutar del diálogo que se crea entre los sólidos y los líquidos. Y los sentidos de testigos.
El engranaje entre la cocina, las salas y el comensal
El motor humano del restaurante está compuesto por una plantilla que garantiza el buen hacer en cada una de las ejecuciones. Son catorce elegidos los encargados de ofrecer esta experiencia culinaria. La sala queda en las manos de Andrea Martos – pareja del chef-, el maître Adolfo Áviles -Arzak-, y el sumiller Jesús Rioboo – Dessirier (París)-. La cocina es territorio de Baltasar Díaz -Berasategui- y Santi Santamaría. Y la parcela más dulce de la cocina es para Julieta Canavate – Ceto y Mirazur-. Una experiencia contrastada y una minuciosa atención al detalle son factores clave para convertir la aventura en éxito.
Arte, vajilla e interiorismo: hacia el origen.
El restaurante René se sitúa en la calle Carretería 36, ubicado en el centro de Málaga, con un espacio de 200 metros cuadrados para ofrecer al comensal un recorrido que comienza desde la bodega donde se disfruta del aperitivo y el vino, siguiendo por un pasillo que dirige hacia la sala principal donde se harán las delicias para un total de veinte comensales distribuidos en cinco mesas. Lago Interioriza ha sido el estudio encargado de desarrollar el interior, así como la ceramista María Monasterio ha puesto sus manos para crear parte del universo de la vajilla y algunos elementos que homenajean los orígenes del chef.
Fotografías: We are Goma.
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Restaurante René
C/ Carretería 36
29008 Málaga
Tel.: 625 91 65 49
Tres menús: De 120€ a 160€
