Restaurante Suba ha dejado atrás el cielo de Lisboa para tocar tierra firme. Tras años instalado en la azotea del hotel Verride Palácio de Santa Catarina, el local ha cambiado de paisaje.
La mudanza, ejecutada hace apenas unos meses -en septiembre, para ser exactos-, no ha supuesto un cambio de morada, pues Restaurante Suba sigue alojado en el señorial edificio del siglo XVIII ubicado en Lisboa. Sin embargo, ahora se accede directamente desde la calle, en la Travessa da Portuguesa nº 53. Como cabría esperar, la cocina de Fábio Alves continúa siendo la gran protagonista, con el menú degustación Quilómetro 0 como su principal estandarte.
Partilha
El menú degustación del restaurante Suba
Como su nombre bien anticipa, esta propuesta está basada íntegramente en ingredientes portugueses, procedentes de distintas regiones de nuestro país vecino. La versión completa consta de ocho pasos y se sirve por 135 €. Comienza con Casa, compuesto por alheira (embutido tradicional de origen rural), bacalao en lascas, tomate, pan de maíz, folar (pan festivo) y aceituna. Luego entra en escena Partilha, una alianza marinera entre atún, ostra y caviar.
Aparece entonces Nostalgia, un plato centrado en el jurel, pescado ampliamente consumido en las mesas atlánticas lusas. Tras él llega Família, elaborado con pescado del Atlántico, mijo y lingueirão (molusco similar a la navaja). El quinto pase, Refúgio, trae consigo langosta azul procedente de Viana do Castelo acompañada de judías blancas y pequeñas esferas de caviar cítrico. A continuación Vales, donde el cabrito lechal se alía con arroz y romero, homenaje a la región natal del chef.
La recta final arranca con Desconhecido, una preparación a partir de ruibarbo, tupinambo (raíz vegetal) y setas, y culmina con Início, un postre compuesto de bizcocho tipo pão de ló, alga y matices cítricos.
Otras opciones para comer
Además del formato integral, el restaurante ofrece degustaciones más breves en cinco y cuatro pasos, valoradas en 100 y 80 €. Todas las elaboraciones están disponibles individualmente si se prefiere comer a la carta, con precios entre los 10 y los 62 €. Se contemplan alternativas vegetarianas, como Tubérculos con naranja y cardamomo (16 €) o Tofu con flor de calabacín y salsa bearnesa (20 €).
Carta de vinos
La lista de vinos rebasa las doscientas referencias e incluye tanto proyectos locales como champagnes de culto. El servicio por copa abre el abanico con el espumoso Delamotte Brut (Champagne, Francia) por 30 €, el blanco Sem Igual, Azal & Arinto 2022 (Vinhos Verdes, Portugal) por 13 € o el tinto Vallado, Field Blend 2019 (Douro, Portugal) por 16 €. Quien prefiera explorar en botella encontrará desde el Menin Grande Reserva Arinto 2022 (Douro) por 130 € o Kompassus Private Collection Arinto & Cercial 2019 (Bairrada) por 96 €, hasta etiquetas de alta gama como Krug Grand Cuvée (Champagne) por 440 € o Dom Pérignon 2013 (Champagne) por 400 €.
Cabe destacar que Restaurante Suba solo sirve cenas, de jueves a lunes, y mantiene un aforo reducido -25 plazas repartidas en ocho mesas-.
Restaurante Suba
Dirección: Travessa da Portuguesa nº 53, 1200-401 Lisboa, Portugal
Ubicación: interior del hotel Verride Palácio de Santa Catarina (entrada independiente)
Horario: cenas de jueves a lunes, última reserva a las 21:30.
Menú degustación (8 pasos): 135 €.
Menú 5 pasos: 100 €.
Menú 4 pasos: 80 €.
Maridajes: 60 €, 100 € y 200 €.
Aquí puedes ver la carta.
Aquí puedes ver la carta de vinos.
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