De la costa a la montaña pasando por el valle y la vega. Ese es el viaje imaginario que propone el restaurante Trescero partiendo desde el corazón de Granada. Raíces e identidad en cada plato.
Si algo nunca falla en Granada es su gastronomía, las tapas y la oferta hostelera que envuelve a quien se acerca a la ciudad de las mil y una noches. Decía Antonio Gala que allí contempló los mejores atardeceres de su vida. En cocina, el chef granadino Juanpe Ortiz ofrece en Trescero sus propios atardeceres en forma de platos y bocados, con respeto por los productos del entorno. A la carta o en un menú degustación de diez pases, propone una cocina al servicio de la temporada. Sin modas ni artificios.
Imágenes superiores: 1) La barra de Trescero. 2) El chef Juanpe Ortiz
Restaurante Trescero: el nuevo proyecto del chef Juanpe Ortiz
Dicen que nadie es profeta en su tierra, pero Juan Pedro Ortiz ha desmontado ese mito. Convertido en uno de los chefs más prestigiosos de la gastronomía contemporánea granadina, comienza su recorrido en La Costa, junto a José Álvarez, para después aterrizar en Madrid, y ponerse a las órdenes de Quique Dacosta en la etapa del Mandarin Oriental Ritz Madrid. Terminada la aventura en la capital, decide volver a su tierra y se hace con los mandos del restaurante Faralá, actualmente primer local en hacerse con la estrella Michelin en Granada. Jugando en casa, se anima a cerrar el círculo y crea su proyecto más personal: Trescero. El sentimiento de pertenencia a su cultura y sus raíces lo hace extensible a todo comensal que atraviese las puertas de su restaurante.
Imágenes superiores: La Sala de Trescero
Costa Tropical – Chirimoya, aguacate, ron de caña y brisa
Una carta que se mantiene viva: por bocados y al centro
Trescero ofrece una carta con un savoir-faire propio en cada una de las propuestas que te plantan encima del plato. Comenzando con una fase líquida (cócteles propios), se avanza hacia platos de bocado como puedan ser la Gilda de bacalao curado, aceituna negra, cebolleta y naranja (8€), el Steak tartar de ternera granaína (2uds, 9€), la Alcachofa, yema de erizo y americana (2uds, 12€), un Buñuelo de marmitako de atún rojo y sashimi de su ventresca (6€) o el Bikini de bogavante y estragón (26€).
Entrando en la categoría para compartir -o no-, el comensal se puede decidir por unos Mejillones a la llama con salsa de callos y torreznos (18€), los Huevos fritos con puntilla, patatas caseras y carabinero (36€), la Ventresca con demiglace de sus espinas y apionabo (26€), o el Picantón a la brasa con berenjena ahumada y trompetas de la muerte (22€), entre otros platos y elaboraciones. Para cerrar, ya en la categoría dulce destacan el Flan de yema (8€), la Copa de chocolate (7€), el Corte de helado de leche merengada (8€), un Mango pie con helado de chirimoya y rosas (9€), o los Profiteroles caseros de pistacho y azahar (4€).
Las tapas de Graná
Poniente Granadino – Esturión de Riofrío
La esencia del reino nazarí en diez capítulos: Menú Granada 360o
Juanpe Ortiz y su equipo consiguen darte a conocer todos aquellos rincones que han dotado a su cocina de la personalidad que posee. El escenario es la provincia de Granada y, a través de un paseo por su menú degustación titulado Granada 360o (80€ sin maridaje), con un total de diez pases, puedes apreciar cada uno de los aromas que se impregnan en la Andalucía oriental. Comenzando por el capítulo de Las tapas de Graná -bocados reconocibles: la calle-, pasando por Montes orientales -producto de montaña: hacia el interior-, Sierra Nevada -carne y fuego-, o Costa Tropical -fruta y mar-, hasta Alpujarra y el Valle -curaciones y herencia morisca- y La Vega -la huerta, la verdura y el guiso-, se van sucediendo cada uno de los capítulos que van formando el relato que se ofrece.
Mango pie con helado de chirimoya y rosas
La Sala versus La Barra: la elección del espacio
Situado en el corazón de Granada, en la calle Ganivet, el restaurante cuenta con dos espacios diferenciados que cuentan cosas diferentes en forma, no en esencia. Por un lado, se encuentra La Barra: más fugaz, más rotación, más cerca del latido de la calle. En ella, se come de carta, se comparte, se disfruta de una cocina que varía según lo que dicta el mercado y la temporada. La Barra, está viva. Abierta y espontánea, sin guiones establecidos. Por otro lado, ofrecen La Sala: slowlife, la pausa, dejarse llevar por los sentidos, comerse la provincia de Granada en capítulos debido al menú degustación que puede apreciarse en este espacio. Técnica, precisión, respeto e identidad.
El equipo del restaurante Trescero
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Restaurante Trescero
C. Ángel Ganivet, 6. 18009 Granada
Horario: de lunes a domingo, de 13:00 a 23:00
Teléfono: 614 45 66 31
Precio medio carta sin bebidas: 50€
IG: @trescero.granada
Web y reservas: trescero.es
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