¿Fan de los vinos naturales? ¿Vives en Madrid? Deberías conocer Treiiies. Un proyecto montado por dos amigas, Lei Xiang y Siyuan Xu, en el barrio de Ópera.
Lei Xiang (1990) y Siyuan Xu (1992), ambas nacidas en Sichuan, China, aterrizaron en Madrid en 2012. Más de una década después, ese viaje toma forma en Tresiiies, su debut en la restauración: un bar de vinos naturales de escala doméstica, íntimo y sin artificios, donde la mínima intervención y la expresión sincera del vino trazan el hilo conductor del proyecto.
Lei Xiang y Siyuan Xu, propietarias de Tresiiies
Un bar de vinos naturales sin carta de vinos
No hay carta de vinos: para elegir una botella o una copa es necesario recorrer la barra, donde se despliega toda la selección disponible. Los vinos por copa cambian cada semana, e incluso cada día, reforzando una propuesta viva y en constante movimiento. Tresiiies nace de la amistad entre sus creadoras y de una afición compartida por el vino natural. “Queríamos un lugar que reflejara cómo nos gusta disfrutar estos productos: con calma, curiosidad y cercanía. Un espacio donde descubrir, aprender y compartir”.
Ejemplos de vinos que encontramos en Tresiiies
Como muestra del tipo de referencias que se pueden encontrar en Tresiiies, basta con fijarse en dos vinos tintos de pequeños productores presentes en su selección. Lail (2023) es un vino valenciano de la D.O. Utiel-Requena, kosher y de fermentación conjunta de Bobal y Tempranillo. Ligero y de mínima intervención, todo su proceso —desde la vendimia hasta el etiquetado— está supervisado y ejecutado exclusivamente por un rabino, cumpliendo estrictamente con la normativa kosher.
Otro ejemplo es el vino Sarau Negre (2023) ecológico de la D.O. Empordà de la bodega RIM. Vins i Vinyes Jordi Esteve, elaborado mayoritariamente con Cariñena Negra (80 %) procedente de viñas viejas de 70 años, complementada con un 20 % de Garnacha Roja.
Ambos vinos comparten una graduación alcohólica de 13,5 % vol. y mismo precio: la botella se ofrece a 29 € y la copa a 6 €.
Espárragos con cremoso de tahini y mermelada de yuzu
Tabla de quesos
Un espacio pequeñito y acogedor
El espacio es deliberadamente reducido e íntimo: apenas entran una decena de personas en la planta inferior y unas doce en la superior. El interiorismo permanece anclado en los años ochenta y, en tiempos de sostenibilidad entendida desde lo esencial, cabe preguntarse qué hay más responsable que dejar los espacios tal y como están. Cada pieza de mobiliario es distinta, como si hubiera sido rescatada de una colección privada de vintage. En la barra siempre están Lea o Siyuan y, en la cocina, durante el servicio de cenas, Pepe, un cocinero muy joven que ya apunta maneras.
Anchoas aliñadas con AOVE rojo
Boquerones aliñados con AOVE verde
Platillos sencillos pensados para compartir
Para acompañar la selección de vinos, Tresiiies propone una carta breve de platillos pensados para compartir. Hay Tablas de jamón 100 % ibérico de bellota o de quesos (16 €), y clásicos bien afinados como Boquerones o anchoas aliñados con AOVE verde o rojo (16 €), que ganan aún más sentido si se acompañan de su Pan de masa madre (2 €). Sin embargo, donde el proyecto muestra mayor personalidad es en los platillos algo más elaborados, como los Espárragos con cremoso de tahini y mermelada de yuzu (12 €), un plato que equilibra con acierto sabores y texturas. Propuestas de este tipo tienen, sin duda, un gran potencial dentro de la carta. En el apartado dulce, de los dos postres disponibles, destaca la Pera al vino blanco y tinto con mascarpone (8 €), uno de los hits de la casa y una opción ideal para compartir.
Pera al vino blanco y tinto con mascarpone
La carta de platillos
Fotografías: Tasha Yiran Han
Fotografías platos: astrobites_g
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Tresiiies
Calle de la Bola, 4. Madrid
Reservas: DM en su instagram
Horarios
Martes a jueves: 13:00-00:00
Viernes y sábado: 13:00-01:00
Domingo: 13:00-18:30
