El restaurante Zuma Madrid, archiconocido en la capital desde su apertura en el año 2021 por su particular interpretación de la gastronomía japonesa, tiene un menú -Omasake Signature- que merece mucho la pena comentar.
Pero antes de hablar en profundidad del menú Omasake Signature, detengámonos un momento para entender su origen. En Zuma Madrid, el mando coquinario recae en el chef ejecutivo Javier Blanco; sin embargo, fue Rainer Becker -fundador y alma mater del proyecto- quien dio vida al primer local en Londres en 2002, inaugurando así una saga culinaria que, en 2025, está repartida por todo el mundo. ¿Cuál es el concepto que guía su cocina? Sublimar el izakaya y transformarlo en una experiencia contemporánea, cosmopolita y seductoramente sofisticada.
Imágenes superiores: 1) Bacalao negro marinado en miso. 2) DJ de Zuma Madrid.
¿En qué consiste el menú Omasake Signature?
Adentrándonos en la verdadera razón de estas líneas, el menú Omasake Signature está compuesto por once pases y tiene un precio de 115 €. Procedamos a desgranarlo. La propuesta inicia con Croquetas de bacalao negro con mayonesa de yuzu, Pez limón con ponzu de ajo y chile, y Tataki de atún con daikon, chile y ponzu. Prosigue con un Tartar de salmón y atún coronado con caviar oscietra, una Ensalada de aguacate, y las Gambas en tempura con mayonesa cítrica.
Solomillo de ternera picante con sésamo.
Baby brócoli con barley miso y crujientes de ajo.
A continuación, el comensal disfruta de una selección del chef de nigiri, sashimi y maki, preludio del apetecible Bacalao negro marinado en miso. Aún queda recorrido, pues aguardan el Solomillo de ternera picante con sésamo y el Baby brócoli con barley miso y crujientes de ajo.
Como broche de oro, un postre de autor no especificado, que presumiblemente varía según la temporada y el impulso creativo de Blanco.
Cabe destacar que todo ello se puede acompañar con su carta de cócteles, espirituosos japoneses y una treintena de sakes, entre los que brilla su propia creación.
Gambas en tempura con mayonesa cítrica.
El diseño de Zuma Madrid
Como curiosidad, el interior de Zuma Madrid fue diseñado por Azumi, encargado de los proyectos de la marca en diferentes países. Tras su renovación, el despacho añadió una barra central en forma de U, destinada a facilitar la comunicación entre clientes y equipo. Las barras de sushi y robata fueron reubicadas para mejorar su visibilidad. También dispuso una cabina de DJ con fondo de rejilla metálica, y una instalación artística de tela en el techo.
Bacalao negro marinado en miso
Croquetas de bacalao negro.
—
Zuma Madrid
P.º de la Castellana, 2, Salamanca, 28046 Madrid (Hotel Fénix Gran Meliá )
Tlf.: 911 98 88 80
Aquí puedes ver el menú Omasake Signature (115€).
También tienen otros menús como el Classic (80€) o el Premium 170€.
