Una apertura diferente llega a la capital: Tiketiko irrumpe con panes esponjosos, capas crujientes y pasteles chiffon de fruta fresca. Un pequeño espacio, pero con grandes aromas. Bocados para viajar por Asia sin moverte de Madrid.
La propuesta es clara: panes salados y dulces, migas aireadas; pasteles ligeros coronados con fruta de temporada; cafés con crema salada, tés de matcha y una carta que toca Japón, Vietnam, Corea, Taiwán o Malasia. Lo hornean a diario, sin aditivos artificiales, en un local acogedor con pocas mesas y vocación de “take away”, además de reparto por plataforma. El resultado es una panadería-pastelería que habla de viajes, memoria y técnica, guiada por una cocinera que hizo su pasión, su oficio.
Imágenes superiores: 1) De arriba a abajo y de izquierda a derecha: Coco Mango, Lichis rosa, Arándanos, Limón merengue, Matcha té y Chocolate negro. 2) Anh Tu Nguyen
De Le Cordon Bleu a la Calle de Segovia
La historia tiene protagonista: Anh Tu Nguyen, vietnamita nacida en 1988, chef y cofundadora del proyecto. “Soy una amante del mundo de los panes y dulces”, cuenta, y la frase no suena a eslogan sino a biografía. Ha estudiado cursos en Corea, Japón, Taiwán y Vietnam, y perfeccionó técnica en Le Cordon Bleu de París. En Tiketiko esa travesía se traduce en masas que cruzan el shiopan japonés con el espíritu mantequilloso del croissant francés: esponjosidad dentro, mordisco crujiente fuera. El obrador abre a comienzos de octubre y late en la calle Segovia de Madrid, con un pequeño aforo y alma de rincón de barrio que mira al mundo.
Coco Mango
¿Por qué Tiketiko engancha?
La carta es breve y memorable. Panecillos rellenos que van de lo cotidiano a lo desconocido: salchicha, jamón y queso o patata con bacon comparten vitrina con algodón de carne —cerdo deshilachado al modo asiático—, ajo con crema de queso y carne caramelizada. En lo dulce, cremas de matcha y de taro con chocolate blanco. Los precios invitan a curiosear: Algodón de carne (2,70 €), Coco Pandan (3 €), mini pastel Coco Mango (4,50 €) o Lichis Rosa (4,50 €). “Busco equilibrio entre dulce y salado, entre lo suave y lo crujiente”, nos explica Nguyen.
Diferentes panes rellenos: Jamón y queso, Salchicha, Coco pandan..
Bocados que narran un mapa
Hay técnica, sí, pero también memoria. Tiketiko trabaja con base chiffon en los pasteles —ligeros, poco azucarados— y frutas de temporada: matcha con fresa, arándanos con yogur, coco con mango o lichi con frambuesa. El Coco Mango es pura brisa tropical: crema de leche de coco, coco rallado y pandan, coronada con dados de mango fresco; el Coco Pandan, pan tierno relleno con coco y esa hoja de “aroma único” que aporta suavidad y un perfume verde. Cada pieza se elabora a diario, sin conservantes, con ese tono de obrador que cocina para el mismo día y los clientes fieles
Limón merengue
Una barra que también se bebe
Para acompañar, bebidas que amplifican el viaje. Tiketiko sirve café de especialidad —Café con Crema de Sal o Café Coco— y una familia de matchas: Latte, Fresa, Coco o con Crema. Los ingredientes llegan importados desde Asia “para conseguir el máximo sabor”. El resultado son tazas que conversan con el pan: la sal de la crema acaricia el ajo con queso; el matcha subraya la delicadeza de un pastel de fresa. Hoy la venta se realiza en en local y vía Glovo, con planes de reparto propio a medio plazo, porque la demanda ya empuja desde el primer mes.
La fachada de Tiketiko
Del catering al mostrador, ida y vuelta
Antes de levantar la persiana, la idea apareción con fuerza en caterings de fiestas, cumpleaños y graduaciones. Funcionó: “Las mini versiones de panes fueron un éxito”, recuerda Nguyen. Ese ensayo les animó a abrir y hoy mantienen el servicio para eventos mientras el mostrador no para. En Tiketiko arrasan el Pan de Taro, el Ajo con Crema de Queso y la Carne Caramelizada; en pastelería mandan Matcha Fresa y Mango Coco. Mesa corta, ambición larga: un pequeño local que sabe a ciudad grande, donde cada mordisco cuenta un capítulo y cada masa parece decir, con acento dulce, que Madrid ya tiene nueva panadería asiática de referencia.
Pan de ajo y crema de queso
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Tiketiko
Panadería y pastelería asiática
Calle de Segovia, 1, Centro, 28005 Madrid
+ www.tiketiko.com
