El restaurante Cocleque es un pequeño local ubicado en Valencia que no se queda quieto: cada tres o cuatro meses ajusta su oferta y evita que la carta se fosilice.
Cocleque abrió sus puertas en diciembre de 2024 de la mano de Adrià Inglés, Víctor Fraguas, primo del anterior, y Doina Hmaruc. Con el tiempo, este restaurante de Valencia ha ido ajustando su funcionamiento interno. Actualmente, Fraguas y Hmaruc se ocupan de la gestión del proyecto, mientras que Inglés lidera los fogones y continúa vinculado al negocio como socio fundador.
Imágenes superiores: 1) Nuestra ensaladilla rusa. 2) Interior del local.
Una cocina conectada a la memoria
“Nuestra abuela [la suya y la de Fraguas] es nuestro punto de conexión. Este restaurante nos devuelve a esa infancia, a ese recuerdo cálido que queremos transmitir en cada plato y a esa conexión con nuestro niño interior. Queremos que el comensal venga sin prejuicios, con ganas de sorprenderse, que pruebe, se deje llevar y que se emocione”, explica Inglés.
Como ya se ha señalado, el menú no es fijo. Varía con la temporada y con una constante inquietud por introducir novedades sin perder de vista aquello que los responsables de Cocleque quieren transmitir desde su cocina: trabajar con ingredientes locales, aplicar técnicas contemporáneas y abrirse a diversas influencias. De cara al próximo año, y según hemos podido saber, esa dinámica se ampliará con la incorporación de platos fuera de carta que aparecerán y desaparecerán con una periodicidad semanal o mensual.
Víctor Fraguas (de pie), Adrià Inglés (sentado), y Doina Hmaruc.
Aunque el cambio constante es la norma, hay una elaboración que se resiste a cualquier intento de mudanza: la ensaladilla rusa, presente desde el inicio de Cocleque y fijada en 7 €. Al margen de esa excepción, encontramos en la carta actual platos como la Stracciatella con bonito, chutney de piña y maíz frito, (11 €), la Coca d’oli con muhammara y setas confitadas (9,50 €), o los Ajos tiernos en tempura con romesco (10 €).
El cliente puede optar también por pedir la Coliflor frita con gochujang y salsa tártara (10,50 €), las Gyozas de sepia en su salsa encebollada (10 €), y las Vieiras acevichadas con papada ibérica (11 €). Nos parece pertinente añadir, además, que el restaurante incluye entre sus propuestas el Usuzukuri de pato con salsa de miso y perlas de lima-limón (17 €), el Gazpacho manchego,(13,50 €), y las Mollejas fritas con salsa barbacoa y parmentier ahumada (14,50 €).
Stracciatella con bonito, chutney de piña y maíz frito.
Coliflor frita con gochujang y tártara.
“Esta selección de platos tiene un punto más americano, ahumado y picante, donde, por ejemplo, hemos hecho nuestra salsa barbacoa propia; pero seguimos trabajando con producto local y con la misma filosofía de siempre que tanto nos caracteriza”, señalan Adrià Inglés y Víctor Fraguas.
Los dulces de Cocleque
Por último, y no por ello menos relevante, los postres. El Currycleque (8 €) cruza crema de coco, curry verde, hierbabuena, arroz de sushi, yuca frita y perlas de lima-limón. El After8cleque (7, 5 €) enlaza helado de chocolate, espuma de Piktolín, rocas de felluti y chocolate negro. Y el Chococleque (8 €) cierra el círculo con chocolate blanco, cacahuete, bizcocho sin harina, helado de vainilla, polvo de caramelo y cacahuete.
Ajos tiernos en tempura con romesco
Usuzukuri de pato con salsa de miso y perlas de lima-limón.
Los cócteles del restaurante, por tiempos
Además, Colenque consta de cuatro cócteles (todos a 10 €), cada uno asociado a un momento concreto del servicio. El primero es un Spritz de estragón y saúco, pensado para el aperitivo. Cuando llegan los postres, el restaurante sugiere continuar con tres combinados más, cada uno emparejado con un dulce concreto.
El Golden Rice Sour acompaña al Currycleque y combina registros dulces y frescos. El Cacahuete Manhattan camina junto al Chococleque como versión golosa del Manhattan clásico. Finalmente, el Grasshopper Inverso da la réplica al After8cleque.
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Restaurante Cocleque
Dirección: C/ de Francesc Baldomar, 40, Valencia
Horario: miércoles a sábado servicio de comidas (13:00 a 16:00) y cenas (20:00 a 23:00).
Reservas: 689 48 85 16 y a través de la web.
Capacidad: 35 personas
Aquí puedes ver su carta de comida y cócteles
Aquí puedes ver su carta de vinos
