En un Madrid saturado de aperturas relámpago, el restaurante Corsario se ha metido al público en el bolsillo en poco más de un año. No lo decimos nosotros; cientos de comensales lo avalan en Google con una sobresaliente puntuación de 4,8 sobre 5.
Abierto en enero de 2025 en barrio de Justicia y recomendado por la Guía Michelin en apenas seis meses, Corsario sigue navegando con viento a favor. Enfrente del Teatro María Guerrero, el veinteañero Liván Valdés, chef natural de Cuba, añade nuevos platos a una apetitosa y muy interesante carta que mezcla delicadeza gala y toques de sabor castizo. La versión capitalina del restaurante del hotel ibicenco Torre del Canónigo, operativo desde 2017, asegura venerar tanto la belleza del emplatado como el buen producto y la temporalidad, con esa maravillosa manía de cocinar solo aquello que la naturaleza tiene ganas de dar.
Imágenes superiores: 1) mesa con platos y copas en el comedor de Restaurante Corsario Madrid. 2) El chef Liván Valdés finaliza un emplatado.
Los nuevos platos de la carta del restaurante
Las más recientes creaciones de Valdés transmiten exactamente lo que debería transmitir un buen menú: ganas inmediatas de pedir una detrás de otra. Ya se pueden catar en el restaurante la Carbonara de navajas a la brasa con yemas de corral, guanciale, queso pecorino y albahaca (18 €); el Virrey a la brasa con salsa de bouillabaisse y escabeches de mejillones (28 €); la Liebre a la Royal en pithivier con foie gras, setas y chocolate (35 €); o el Cordero lechal Colmenareña en su jugo y crema de coliflor (29 €), procedente de la firma madrileña LechalColmenar, dedicada a la crianza sostenible de ganado autóctono. También ha pasado a engrosar la propuesta un nuevo dulce que parece diseñado específicamente para quienes no son amigos del empalago: Piña & coco Sublime, con mousse, helado, bizcocho y tepache (8 €).
Cordero lechal Colmenareña en su jugo y crema de coliflor.
Lasaña de ragú de jabalí.
Salmonete a la brasa (24 €).
Virrey a la brasa.
“Huimos del espectáculo para centrarnos en lo esencial: buena comida y un servicio al detalle para crear recuerdos bonitos alrededor de la mesa. Trabajamos día a día para hacer una cocina con alma, pensada para disfrutarse sin prisas y para volver”, comenta el chef.
¿Qué más nos encontramos en Corsario Madrid?
Afortunadamente, Corsario no ha tocado algunas de esas recetas de autor responsables de su buena fama. Ahí continúa el ya célebre Magnum de foie gras y brioche de tête (25 €), ese clásico pan dulce francés coronado por su característico ‘copete’. Sigue dando guerra igualmente la Croqueta de ibérico (7 € las dos unidades), presentada en un simpático soporte con forma de bellota. No desaparecen tampoco la Sopa de cebolla homenaje a Bocuse (18 €), elaborada con jugo de cebolla morada, chalota, brioche y gorgonzola; el Marmitako de carrilleras de atún (28 €), acompañado de gnocchi a la noisette y piparras fritas; ni la Lasaña de ragú de jabalí (16 €), con bechamel de cardamomo, crujiente de oreja y callos con chutney de tomate.
Postre Piña y coco Sublime.
Tal vez convenga no llegar demasiado lleno al final del almuerzo o cena, porque los postres apuntan maneras. Todos cuestan 8 € y van desde Anatomía del chocolate, con distintas texturas y crema de Baileys, hasta una Torrija caramelizada con reducción de vino especiado y helado de canela. Por último, al igual que la nueva incorporación, el Soufflé de yogur y limón con helado de pistacho aparenta priorizar la frescura frente al exceso de dulzor.
—
Corsario Madrid
Dirección: calle de Tamayo y Baus, 1, Centro, 28004 Madrid.
Precio medio: 45 – 50 € (bebida aparte).
Reservas: 652 69 96 42
Horario: martes a sábado de 13:00 a 00:00 h.
Aquí puedes ver la carta de comidas y aquí la de postres.
