No sabemos si es el mejor cocido que puedes encontrar en Madrid, pero sí uno de los más originales que hay en la capital. Es el cocido limeño creado por el reconocido chef Diego Muñoz para el restaurante Oroya.
Se trata de una creación nacida de la fusión de dos de las mejores gastronomías del mundo: la española y la peruana. Durante el frío mes de febrero se podrá disfrutar en el restaurante peruano Oroya, uno de los restaurantes del exclusivo The Madrid Edition. Una receta creada por el afamado chef Diego Muñoz que sorprende por la mezcla de la cocina criolla limeña y la más castiza de Madrid. Además, un gran aliciente: el precio de 65 € para dos personas. Lo nunca visto en este hotel, ni en este restaurante.
Cocido Limeño: una creación por tiempo limitado en Oroya
Esta edición limitada mira a uno de los grandes tótems de la gastronomía peruana: el sancochado, un plato ancestral que condensa historia, memoria y cocina doméstica. Tradicionalmente elaborado a partir de un caldo de carnes, pollo, tubérculos y verduras, el sancochado está profundamente ligado a la cocina criolla limeña y a los almuerzos familiares. Un ritual culinario que dialoga de forma natural con la cultura de la olla hispánica y encuentra claros paralelismos en el imaginario del cocido madrileño.
Una versión muy ligera y sorprendente del cocido madrileño
En este contexto, Oroya recupera el espíritu del plato con una propuesta rotunda y reconfortante, especialmente pensada para los meses de frío, cuando el cuerpo pide cuchara y calor. La receta se construye desde la paciencia: carnes hervidas a fuego lento —pecho de res, costillar de cerdo, chorizo, morcilla y gallina o pollo— acompañadas de una selección generosa de tubérculos y verduras como papa, yuca, zanahoria, col, nabo, choclo y garbanzos. El resultado es un caldo profundo y equilibrado, de sabor persistente y textura envolvente, donde cada ingrediente aporta su matiz.
Respetando la tradición, el servicio se articula en dos tiempos. Primero, el caldo bien caliente; después, las carnes y las verduras, servidas aparte y acompañadas de salsas criollas y pan, completando una experiencia fiel al ritual original.
Diego Muñoz: un referente en la gastronomía
Diego Muñoz es uno de los chefs peruanos con mayor proyección internacional y una figura clave de la cocina contemporánea de su país. Formado en cocinas de referencia como El Bulli y Mugaritz, desarrolló una trayectoria sólida que lo llevó a dirigir Astrid & Gastón en Lima, contribuyendo decisivamente a su prestigio internacional.
Con un enfoque nómada y una mirada abierta, Muñoz ha impulsado proyectos propios en distintos países, como Navegante en Lima y Oroya en Madrid, donde explora la cocina peruana desde el respeto a la tradición y el diálogo con otras culturas gastronómicas. Su trabajo se caracteriza por el uso consciente del producto, la investigación culinaria y una reinterpretación contemporánea de las raíces criollas.
Restaurante Oroya
The Madrid Edition
Dirección: Pl. de Celenque, 2, Centro, 28013 Madrid
Tel.: 919 54 54 50
Horarios del cocido:
Miércoles, jueves y domingo: 17:00h -00:00h.
Viernes y sábado: 17:00h -00:30
Precio: Para compartir (mínimo 2 personas): 65 € | Individual: 34 €
