Uno de los platos típicos de Madrid es cada día más demandado, se trata del cocido madrileño y lo puedes encontrar en infinidad de restaurantes de la capital. Su precio puede variar entre unos 13€ en un menú del día de barrio hasta mas de 35€ en sitos míticos como el Lhardy. Hoy venimos a hablar de otro lugar mítico de Madrid, el Café Comercial, un espacio con 135 años de historia. El Café Comercial tuvo una reapertura triunfal hace menos de un año. Sus nuevos dueños mantuvieron todo lo bueno de este lugar pero también aportaron todo lo que le hacía falta para que funcionase en una gran ciudad. Combinaron a la perfección la modernidad con la tradición.
Cocido Madrileño en el Café Comercial
Aparte de su interiorismo que es impecable otro punto fuerte es su gastronomía. Pepe Roch está a los mandos del proyecto gastronómico (y de otros muchos como Casa Macareno) y maneja como nadie la cocina castiza del siglo 21. Pero vamos directos al asunto, cada jueves Café Comercial tiene un cocido como plato del día. El caldo lo consiguen con una cocción lenta durante 12 horas donde se emplea hueso de jamón ibérico y carnes de primera. También se le añaden verduras y hortalizas junto a unos garbanzos de Fuentesaúco y embutidos de León.
Pero el cocido madrileño del Café comercial viene con un par de pequeños detalles que lo hacen aún más especial, uno de ellos es una salsa de tomate casera muy concentrada que es perfecta para combinar con las carnes. El otro detalle es que viene acompañado con una bandejita de piparras excelentes de Navarra.
Desde Café Comercial nos cuentan un poco de la historia del cocido de Madrid
“El cocido que conocemos hoy dista bastante del original, que era más bien una sopa con algunos garbanzos y tantos adimentos como la cartera permitiera. Se trataba también de un plato símbolo de la evolución de las clases sociales y es que, quien lo tomaba, pertenecía generalmente al ámbito popular o a la clase baja.
Pero ¿por qué se ha convertido en el plato insignia de Madrid? La primera razón reside en el precio bajo de sus ingredientes y en las propiedades saciantes que posee, lo que era muy de agradecer en los hogares más humildes. Otra razón importante era la facilidad con la que se cocinaba, ya que los garbanzos podían hervir, desatendidos al calor de la lumbre, hasta la hora del almuerzo. Esto posibilitaba a muchas familias sumar un trabajo fuera de casa y poder así hacer frente al alto precio de los alquileres.
Fue la Corte quien hizo un híbrido entre el puchero del pueblo y la olla poderida –poderosa, por lo rica en carnes- de los reyes españoles. Resultando lo que hoy conocemos como el cocido madrileño en tres vuelcos. Esta última versión es la que se sirve en el Café Comercial, un espacio perfecto para poder disfrutarlo sin prisa mientras se observa la vida que fluye por el centro de Madrid al mismo tiempo que se entra en calor.”
El Café Comercial es uno de mis restaurantes favoritos, su carta castiza roza casi la perfección. Su cocido del los jueves por 19€ (plato de sopa + bandeja con garbanzos, repollo, morcilla, chorizo, carne, tocino, pollo, zanahoria, patata + piparras + tomate frito) es uno de los más competitivos de la ciudad. Calidad, ubicación, interiorismo, etc.
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Cocido Madrileño en el Café Comercial
Cuándo: los jueves a mediodía
Precio: 19€
Dónde: Café Comercial.
Glorieta de Bilbao, 7. Madrid
cafecomercialmadrid.com
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