Caluana y Maldita Gioconda, restaurante y coctelería, comparten techo en un edificio del XVI que ha visto transformarse la capital durante más de 500 años de historia entre sus muros.
El inmueble está ubicado en la calle de la Bolsa, 12, a tiro de piedra de la Plaza Mayor y la Puerta del Sol. Como curiosidad, allí tuvieron sede la Bolsa de Madrid y la Iglesia de Santa Cruz, y el interior todavía conserva su capilla barroca. En la parte superior, Caluana habla de cocina “italocastiza”, mezcla entre Italia y España. Debajo, Maldita Gioconda prefiere que su comensal elija la copa por lo que le remueve, no por sus ingredientes.
Imágenes superiores: 1) interior del establecimiento. 2) Pappardelle con ragout de jabalí, salteado con setas de temporada y albahaca fresca.
¿Qué se come en Caluana?
Los chefs y asesores Joaquín Serrano y Jorge Velasco son quienes han dado forma a esa idea de sentar en la misma mesa nuestros platos y los del país con forma de bota, aliñándolo todo con técnicas contemporáneas y producto local. Después de cuatro años en activo, Caluana presenta una carta que ya tiene claros favoritos: Croqueta de tortilla de patata con papada ibérica (3,5 € la unidad), Vieiras a la brasa con salsa carbonara (6,5 €), Raviolis rellenos de cordero lechal en su jugo (24 €) y la versión de pato con piñones y foie (26 €). A falta de probarlos, nos quedamos con ganas de descubrir el Vitello tonnato de picaña curada (16 €) y el Arroz meloso con gambón, mascarpone y trufa (22 €), este último especialmente indicado para quienes priorizan el grano frente a la pasta.
Steak tartar de solomillo con espuma de salsa César.
Tartar de atún, melanzane rostizada y pan sardo.
Vitello tonnato de picaña curada.
Un pequeño aviso, pero que conviene no pasar por alto: en Caluana no es lo mismo elegir mesa en la planta baja que en la superior. Si te apetece comer bajo su bóveda barroca original, pon rumbo a El Olivar; si lo que buscas es luz, plantas y ese punto que te hace sentir por un rato en una casa toscana, entonces opta por el Invernadero.
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Caluana Restaurante
Dirección: calle de la Bolsa, 12, Centro, 28012 Madrid
Horario: lunes: 20:00–22:30.
Martes: 20:00–23:00.
Miércoles: 13:30–16:00 y 20:00–22:30.
Jueves y viernes: 13:30–16:00 y 20:00–23:00.
Sábado: 13:00–16:00 y 20:00–23:00.
Domingo: 13:00–16:00 y 20:00–22:30.
Tel.: 689 53 33 49.
Ticket medio: 35 -40 € sin bebida.
Aquí puedes ver la carta.
Los cócteles de Maldita Gioconda
Como decíamos, se accede a Maldita Gioconda descendiendo desde el restaurante. Daniel Álvarez firma una propuesta líquida que se estructura según sensaciones, no por familias de destilados. Entre otros, se pueden tomar Beso (12 €), con notas de fresa y mezcal; Vicio (13 €), a base de ron Santa Teresa Gran Reserva y coco tostado; Amor de verano (14 €), con ron Bacardí 8 infusionado con papada ibérica y burbujas de jazmín; Silencio (10 €), con aperitivo floral Martini y vino de Jerez desalcoholizado; y Masaje (12 €), con ginebra Hendrick’s Oasium, bergamota y pomelo rosa.
Cóctel Abrazo.
Cóctel Masaje.
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Maldita Gioconda
Dirección: calle de la Bolsa, 12, Centro, 28012 Madrid-
Horario: miércoles y jueves: 19:00–1:00.
Viernes: 19:00–2:00.
Sábado: 15:00–2:00.
Domingo: 17:00–1:00.
Tel.: 689 53 33 49.
Aquí puedes ver la carta.
