La nueva edición de In Residence Sessions by Rioja conecta Madrid y Tokio en unas sesiones pop-up donde cocina tradicional japonesa, producto y vinos riojanos conversarán animadamente.
El décimo aniversario de In Residence Sessions by Rioja vuelve con su mirada internacional y la primera parada que mira directamente a Japón. Kinsan, el proyecto tokiota del chef Shinichiro Matsuki se podrá disfrutar del 24 al 28 de junio. Él y su cocina viajaran 10.800 km para dar a conocer en Madrid la cocina del restaurante Kinsan, un proyecto que suma más de 15o y en el Matsuki forma parte de la sexta generación de una familia dedicada a la gastronomía.
Imágenes superiores: 1) El chef Shinichiro Matsuki. 2) Él cocinando con robata
In Residence Sessions by Rioja: diez años de conversación gastronómica
In Residence Sessions by Rioja celebra su décimo aniversario convertida en una de las plataformas gastronómicas de referencia en Madrid. Su fórmula —chefs internacionales en formato pop-up, vinos de la Denominación como hilo conductor y una lectura contemporánea de la alta cocina— ha encontrado un territorio propio: cenas que no son solo cenas, sino pequeñas residencias de sabor. Aquí, la calidad y diversidad de Rioja no aparecen como acompañamiento decorativo, sino como lenguaje capaz de dialogar con cocinas lejanas, técnicas precisas y productos que llegan cargados de memoria.
Madrid como mesa de encuentro internacional
Con el apoyo de la DOCa Rioja e impulsado por Mateo&Co, In Residence Sessions by Rioja refuerza la versatilidad y excelencia de unos vinos que saben moverse entre registros: del blanco con nervio al tinto de profundidad, del rosado gastronómico al espumoso que abre camino. Esa amplitud permite que Madrid se consolide como punto de encuentro internacional entre cocina, territorio y producto. En esta edición, la capital no funciona como simple escenario, sino como mesa común donde Rioja mira al mundo y el mundo devuelve una lectura nueva de Rioja.
Un viaje entre brasa, dashi y anguila
El menú de Kinsan se mueve entre el dashi, la brasa, el humo, el umami de la anguila y una precisión casi ceremonial. En esta primera sesión, In Residence by Rioja propone un maridaje con tintos, blancos, rosados y espumosos de la DOCa Rioja. Los vinos están pensados para acompañar un recorrido muy amplio. En el menú aparecen espinaca japonesa, chawanmushi, kinmedai y cangrejo ahumado. También panceta ibérica, lubina Aquanaria, cola de pollo, wagyu y unajū.
Así será su menú degustación con maridaje
01 Horensō ohitashi ahumado
Espinaca japonesa servida en dashi, con sésamo y katsuobushi, acompañada de una espina crujiente de unagi.
02 Chawanmushi de foie gras, anguila y vieira
Flan salado japonés al vapor, elaborado con fondo de anguila, foie gras y vieira.
03 Kinmedai sumibiyaki
Kinmedai cocinado a la brasa, con salsa de unagi y un punto aburi, acompañado de un pequeño sashimi de unagi usuzukuri.
04 Sunomono de cangrejo ahumado y kyūri
Pepino japonés encurtido con cangrejo ahumado y un vinagre suave.
Y el menu sigue con:
05 Butabara hosonegi kushiyaki
Brocheta de panceta ibérica y cebolleta fina cocinada a la brasa.
06 Lubina Aquanaria saikyoyaki
Lubina marinada en saikyo miso, con salsa de unagi, terrina de aguacate ahumado y patata morada.
07 Bonjiri kushiyaki shio sanshō
Cola de pollo a la brasa, condimentada con sal y sanshō.
08 Wagyu togarashi roast
Wagyu asado con salsa de unagi, yama wasabi, negi y vinagreta de cebolleta.
09 Unajū
Anguila lacada sobre arroz, con sanshō y tare.
Prepostre
Un bocado fresco de cítricos, shiso o ume para limpiar el paladar.
Postre
Postre de temporada.
Mignardises
Pequeños dulces finales de inspiración japonesa.
Maridaje con vinos de La Rioja
Espumoso Brut Fincas de Azabache
Bodega Fincas de Azabache
Qué Bonito Cacareaba
Bodega Contador, Benjamín Romeo
Montes Obarenes Blanco Selección Terroir
Bodegas Gómez Cruzado
Viuda Negra Prado de las Almas
Bodegas Javier San Pedro Ortega
Planas Altas Garnacha 100%
Bodegas Pedro Garnica
La Rioja Alta Reserva 890
La Rioja Alta S.A.
Martínez Lacuesta Colección de Familia
Bodegas Martínez Lacuesta
Vivanco Dulce de Invierno
Bodegas Vivanco, Dinastía Vivanco
Precio y reservas para edición de In Residence Sessions by Rioja con Shinichiro Matsuki
La experiencia tiene un precio de 90€, con el maridaje incluido, y resume bien el espíritu de In Residence by Rioja: cruzar territorios sin diluirlos, poner el vino en el centro sin convertirlo en discurso rígido y hacer de cada cena una conversación con acento propio. Las reservas pueden hacerse aquí. Una oportunidad única pensada para los amantes de la buena gastronomía.
