Nos vamos a Córdoba a probar uno de los menús del restaurante Noor, con tres estrellas Michelin. Descubrimos su menú Fath. Descubrimiento, de la mano de Cervezas Alhambra.
Desde su apertura en 2016, Paco Morales ha construido en Noor un universo propio en el que traduce los sabores, costumbres y relatos de Al Ándalus en clave contemporánea. Cada año, sus menús se inspiran en un siglo diferente de la historia gastronómica de España. El menú del que te hablamos hoy es Fath, Descubrimiento, y tiene 14 pases, en un recorrido lleno de matices y evocaciones.
Imágenes superiores: 1) Conjunto de aperitivos del comienzo del menú 2) Cuajada de gallina con su escabeche al azafrán, yema de huevo, dátil y caviar.
Karim de pistacho, manzana verde, chile habanero y huevas de arenque ahumadas.
Alhambra Especial
Un menú excepcional con un maridaje de Cervezas Alhambra
El pasado 25 de junio pudimos ir a Córdoba a probar uno de los menús que actualmente están disponibles en el restaurante Noor. Cervezas Alhambra se encargó de un espectacular maridaje con cervezas de la casa que diseñó el sumiller Jesús Cerezo. Durante la comida se sirvieron las siguientes referencias:
• Alhambra Numerada Serie Andalucía – Salicornia
• Alhambra Especial
• Alhambra Reserva 1925
• Alhambra Reserva Roja
• Alhambra Numerada Serie Andalucía – Matalahúva
Alhambra Reserva 1925
El chef Paco Morales
El restaurante Noor, Paco Morales y Paola Gualandi
Noor es la gran obra de madurez de Paco Morales, pero también un proyecto de equipo en el que Paola Gualandi ha adquirido un peso fundamental. Morales aporta la visión, el relato histórico y la obsesión por convertir la cocina andalusí en una experiencia contemporánea; Gualandi sostiene el pulso diario de la cocina y contribuye a que esa ambición intelectual se traduzca en precisión, ritmo y emoción en cada servicio. Juntos han consolidado en Córdoba uno de los restaurantes más singulares de Europa: un tres estrellas Michelin que no mira al lujo desde la ostentación, sino desde la investigación, la memoria y la belleza. Son pareja de trabajo y también de vida.
Lentejas beluga en un fondo de verduras, wagyu crudo, limón en salmuera y pera
Su menú Fath. Descubrimiento
En su décima temporada, 2025-2026, Noor mantiene la propuesta habitual de Paco Morales y Paola Gualandi, con tres menús creados junto a su equipo para ofrecer una experiencia ligada a la memoria culinaria hispanoárabe. Bajo el título “Tiempo de Evolución: Avance y progreso s. XIX”, el restaurante explora cómo, a finales del siglo XIX, la cocina española, tras asumir la influencia francesa, redescubre con orgullo el profundo legado andalusí presente en su tradición popular. En esta ocasión, el menú Fath. Descubrimiento”, sirve como hilo conductor de ese viaje por una herencia árabe que sigue viva en Andalucía y en ciertos usos culinarios moriscos conservados también en América.
Gamba roja acariciada en AOVE, tocino ibérico y picada
Lubina salvaje asada al ajillo, acelgas y almendra encurtida
Estos fueron los 14 pases de su menú:
Tres pequeños aperitivos para empezar:
1 Tosta de aceituna negra, regaliz, mahonesa de anchoa y lomo de ciervo.
2 Aliño de fondo de caza con romero.
3 Bollo de bacalao seco con achicoria.
4 Nabo en salmuera, atún y cebolleta frita.
5 Cuajada de gallina con su escabeche al azafrán, yema de huevo, dátil y caviar.
Este fue uno de los platos preferidos de muchos de los asistentes a la comida
6 Alboronía helada con queso manchego, bonito semicurado y guindilla.
7 Karim de pistacho, manzana verde, chile habanero y huevas de arenque ahumadas.
Uno de los platos que más éxito tiene en la carta de Noor.
8 Gamba roja acariciada en AOVE, tocino ibérico y picada.
Del mar es difícil encontrar algo tan delicioso como una gamba. Esta en su punto exacto de cocción y sal, una auténtica maravilla.
…y continuamos el menú con
9 Lentejas beluga en un fondo de verduras, wagyu crudo, limón en salmuera y pera.
Un buen ejemplo de cómo emplatar unas lentejas y llevarlas a otro nivel con las bolitas de wagyu. Uno de mis platos favoritos.
10 Tartar de ostra al vapor, espinaca, caviar cítrico y sopa de pimiento verde.
11 Lubina salvaje asada al ajillo, acelgas y almendra encurtida.
Podría prescindir es este pase, no me entusiasmo
12 Pato ahumado, curado y asado, cerezas torrefactadas, hojas crujientes y tocinillo de cielo.
13 Limón ceutí, bizcocho de hierbabuena, nieve de cilantro y agua cálida de clavo.
Este fue otro de los platos que me pareció sublime. Nada empalagoso y con una combinación de sabores nada convencional.
14 Cremoso de pasas de Málaga, helado de brandy de 25 años y mousse de chocolate al 70%.
Pato ahumado, curado y asado, cerezas torrefactadas, hojas crujientes y tocinillo de cielo
Limón ceutí, bizcocho de hierbabuena, nieve de cilantro y agua cálida de clavo.
Alhambra numerada serie Andalucía – Salicornia
El reservado para ocho personas
Alhambra numerada serie Andalucía – Matalahúva
Restaurante Noor
C. Pablo Ruiz Picasso, 8, Sureste, 14014 Córdoba
Precios de los menús degustación Descubrimiento
Ruh 195€ (12 pases)
Fath 220€ (14 pases)
Kawn 305€ (19 pases)
Tel.: 957 96 40 55
Apertura: De miércoles a sábado
