Que en España se come de maravilla es una verdad como un templo. Da igual el destino: siempre habrá una mesa lista para recibir al hambriento comensal y despedirlo con el apetito saciado y el paladar complacido. Pero, si hubiera que elegir, ¿qué comunidad autónoma ofrece la mejor experiencia culinaria?
Para resolver de una vez por todas esta sabrosa cuestión, hemos consultado algunas de las guías gastronómicas más prestigiosas del país: la Guía Michelin, la Guía Repsol, con sus Soles y Soletes, y la Guía Macarfi. Hemos contabilizado todos los restaurantes que recomiendan para descubrir qué comunidad autónoma concentra la mayor excelencia coquinaria. ¿Cataluña? ¿País Vasco? ¿Andalucía? ¿Madrid? ¿Castilla y León? ¿Comunidad Valenciana? ¿Asturias? ¿Galicia, cuya gastronomía goza de un prestigio incuestionable? ¿O quizá alguna otra candidata dispuesta a dar la sorpresa? Ha llegado el momento de salir de dudas. Hagan sus apuestas, que el veredicto espera unas líneas más abajo.
Primer asalto: Repsol
Empezamos por la Guía Repsol, cuyos célebres Soles son el equivalente a un sobresaliente. Los restaurantes se clasifican con uno, dos o tres en función de su nivel de eminencia. Para concederlos, los inspectores evalúan la calidad de la cocina, la técnica, el producto, el servicio, la bodega y la experiencia global del cliente, además de criterios cada vez más relevantes, como la sostenibilidad y la coherencia del proyecto. Con 122, Cataluña lidera la clasificación nacional, por delante de la Comunidad de Madrid (98), Andalucía (77), el País Vasco (75), la Comunidad Valenciana (68) y Castilla y León (54).
La película cambia con los Soletes, un reconocimiento para esos bares, cafeterías, casas de comidas o restaurantes informales donde todo sabe mejor de lo que cuesta. Locales que, como presume la guía, “te despiertan una sonrisa” y que recomendarías sin pensarlo dos veces a cualquier amigo. De eso sabe mucho Andalucía, que arrasa con 825 Soletes, con una cómoda ventaja sobre Castilla y León (677) y Cataluña (534).
El juicio de Michelin
De Repsol damos el salto a la Guía Michelin, la referencia más influyente de la gastronomía mundial. Sus estrellas son el santo grial de la alta cocina y un restaurante puede conquistar hasta tres. Una indica una propuesta que merece la pena descubrir; dos reconocen templos culinarios excepcionales, y tres certifican una visita tan extraordinaria que, como resume la publicación francesa, justifica emprender un viaje solo para degustarla.
Sin entrar en el palmarés de cada establecimiento, Cataluña vuelve a llevarse el gato al agua. Con 60 restaurantes seleccionados, lidera la clasificación con una cómoda ventaja sobre la Comunidad de Madrid (34), Andalucía (30) y la Comunidad Valenciana (29).
Además, Michelin también se acuerda de quienes quieren comer como un rey sin pagar como uno. Los Bib Gourmand premian a casas donde es posible disfrutar de un menú completo de gran calidad por un coste asequible. La historia se repite: Cataluña firma otro primer puesto, esta vez con 35 establecimientos distinguidos con un Bib Gourmand. Andalucía le va a la zaga con 28, la Comunidad Valenciana suma 24 y Galicia cierra este cuarteto de cabeza con 19.
El veredicto de Macarfi
Solo falta una guía por pasar el examen: la Macarfi. En lugar de inspectores profesionales, confía en el criterio de más de 2.000 embajadores, verdaderos devoradores de kilómetros y mantel, cuyas reseñas son revisadas por el equipo editorial y se elaboran a partir de cuatro puntos: comida, servicio, decoración y relación calidad-precio. El desenlace no depara imprevistos. Cataluña sale con el delantal de campeona con 1.111 restaurantes sugeridos. Muy lejos de esas cifras quedan la Comunidad de Madrid (780), Andalucía (604), el País Vasco (511) y la Comunidad Valenciana (452).
¿En qué comunidad autónoma de España se come mejor?
Tal como reflejan estos datos, no cabe duda: Cataluña gana el menú degustación y también el menú del día. Lidera tanto las guías que valoran la alta cocina como las que ensalzan los lugares donde el bolsillo sale razonablemente bien parado. Andalucía, no obstante, le planta cara en esta última modalidad (sitios mas informales y bajo precio) y, de hecho, la Guía Repsol la corona como la reina de los Soletes. Curiosamente ni Madrid, y tampoco País Vasco, ocupan la primera posición en ninguna de las guías consultadas.
