175°C se entiende como una especie de asador español pasado por París, fiel al fuego, al producto y al cuchillo. Con la salvedad de que en el distrito XI todo sale un poco más moderno y, sobre todo, más francés.
175°C pertenece a la vieja escuela del asador, aunque con modales parisinos. El proyecto lo lidera Baptiste Huet, joven de 28 años que creció en una carnicería, la de sus padres, al mando durante más de 30 años de la Boucherie Huet, ubicada en la ciudad Boulogne-Billancourt. Allí aprendió el oficio entre género fresco, clientes de siempre y pollos dorándose al calor. Tenía la ilusión de abrir su propia rotisería y acabó haciéndolo, aunque con un importante matiz: en esta casa las verduras no viven a la sombra de las viandas.
Dos cocinas, dos mundos en París
Tanto es así que 175°C se divide en dos cocinas, una para el reino vegetal y otra para el cárnico, una separación que protege los sabores y texturas de cada ingrediente. La mayoría procede de productores situados en un radio de unos 300 kilómetros de París y pasa por la mano del chef Jules Sevenet, también de 28 años, responsable de cocinar la diferencia a través de marinadas, salsas y condimentos.
“Asar es una técnica, no un ingrediente. El espetón realza tanto un cordero como una coliflor. Estoy convencido de que las verduras merecen el mismo cuidado, técnica y creatividad que las carnes”, explica Baptiste Huet.
Menús rápidos del asador para el mediodía
Como en cualquier asador de barrio, el grueso del negocio pasa por la comida para llevar. Al mediodía la carta se concentra en fórmulas de bun y plato. Los primeros se sirven en pan brioche o baguette y se rellenan de pollo asado desmigado (9 €), cerdo asado (9 €), zanahoria (8 €) o verduras de temporada (8 €).
Baptiste Huet.
Para el que quiera ir a tiro fijo, la casa lo pone fácil con tres menús cerrados: sándwich y postre por 12 €, plato y guarnición por el mismo precio, o plato, guarnición y postre por 14, buenas tarifas para tratarse de París. En los dos últimos casos, toca elegir entre Pollo asado, costillas, Salchicha, una Paupiette de champiñones, Coliflor o la Ensalada asada.
El altar del fuego: carnes y asados
Fuera de las combinaciones rápidas del almuerzo, la vitrina deja armar al gusto el banquete, igualmente apto para la cena. El pollo de corral entero, a 18,95 € el kilo, sigue siendo la estrella, con muslos a 5 €. Los acompañan costillas de cerdo y codillo, ambos a 26,95 € el kilo, o cordero en dos cortes –gigot y paletilla–, que ascienden a 41,95.
¿Qué más verduras se pueden tomar?
A lo ya dicho en verde, el comensal todavía tiene por delante la Calabaza butternut (14 €), el Repollo relleno asado (12 €), los Pimientos rellenos (6 €), el Tomate vegetal (4,50 €), la Col verde asada o las Zanahorias con gochujang al peso. El local incluye, por otro lado, una pequeña despensa nacional, con vinos, en su mayoría naturales, salsas de la firma Sōsu, terrinas de La Cuisine de Marion, cervezas de La Vertueuse o patatas fritas Chips du Perche y artículos de merchandising.
Una estética setentera
Respecto a la estética, la casa logra parecer antigua sin resultar vieja. La fachada de madera roja y las letras pintadas a mano por Enseignes Brillo rescatan ese antiguo París de ultramarinos y carnicerías de toda la vida. Por su parte, las fotografías familiares, los objetos cazados en mercadillos y la paleta de naranjas y rojos empujan a 175°C hacia una interiorismo setentero.
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175°C
125 rue de Charonne, 75011 París.
De martes a sábado de 11:30 a 14:00 y de 17:00 a 20:00.
Metro: Charonne (línea 9) y Alexandre Dumas / Philippe Auguste (línea 2).
Venta para llevar / pedidos por teléfono: 01 43 71 92 22.
Instagram: @175degres.
Aquí y aquí puedes ver las cartas en español. Aquí y aquí en francés.
