El icónico hotel modernista, perteneciente a Ocean Drive, reabre su restaurante, Fonda España, en el cual Martín Berasategui apuesta por una cocina vasca con influencias del Mediterráneo.
Cuando el joven arquitecto Lluís Domènech i Montaner, allá por finales del siglo XIX, comenzó la reforma del actual Hotel España, probablemente no era consciente de la trascendencia que aquel espacio tendría para la ciudad. Tampoco podía saber qué entendemos hoy por cocina mediterránea o nueva cocina vasca. En aquella época, ir a comer a un restaurante era conceptualmente muy diferente de lo que es hoy. Un acto que estaba reservado casi exclusivamente a la burguesía catalana.
Imágenes superiores: 1) Interiorismo del salón comedor 2) Tartar de atún.
Lo que Domènech no podía imaginar es que su edificio sobreviviría a un sinfín de acontecimientos. Desde la Exposición Universal hasta una insurrección popular, pasando por una guerra civil o unos Juegos Olímpicos, entre otros. Hoy, ir a comer a Fonda España va mucho más allá de lo estrictamente culinario. El historicismo modernista que rezuma el edificio es difícilmente comparable con el de otros espacios. Ya sea por su majestuosa chimenea, sus columnas de mármol, el mural de sirenas situado al fondo o sus impactantes vitrales. Un equilibrio entre arquitectura y gastronomía que, aunque a primera vista parezca difícil de alcanzar, el chef más laureado de nuestro país, Berasategui, ha sabido trasladar a su propuesta.
Imagen superior: Salones del Hotel España.
Una reforma bien adaptada al espacio
Con la reciente reforma, Fonda España ha integrado nuevos elementos, como las bancadas de terciopelo con el interiorismo modernista original. Si algo llama la atención es el amplio espacio entre las mesas, que aporta al restaurante un aire aún más sofisticado.
La carta, en términos generales, está bien equilibrada. Al tratarse de un restaurante de hotel, debe hacer algunas concesiones para satisfacer a todo tipo de clientes. Aun así, Berasategui, con la ayuda de su joven jefe de cocina, Edu Rodas, ha querido mantener el pulso local. Ejemplo de ello son las anchoas de L’Escala o los canelones con manitas de cerdo.
“Hemos dedicado este tiempo a entender qué necesitaba realmente este espacio: escuchar, probar, ajustar y encontrar un equilibrio que estuviera a la altura de su historia y de la Barcelona actual”, comenta Rodas.
Imagen superior: Ajo blanco con berberechos.
Además de la carta ofrecen un menú de 45 euros. Una fórmula que se configura en función de la temporada y de los productos disponibles.
En cuanto a la carta, sigue el movimiento tendencial en el que no pueden faltar la Ensaladilla rusa con gamba blanca (14 €) ni la banderilla de gilda, verde y ligeramente picante (4 € la unidad).
La icónica brandada de bacalao en forma de Paté con olivada (14 €) funciona muy bien como entrante para compartir.
Con la firma del chef donostiarra aparecen sus icónicas Kokotxas de bacalao con mejillones (30 €), que, aunque se alejan de las originales, están muy bien resueltas. También disponen de otras elaboraciones de pescado, como la lubina a la sal (precio según mercado).
Los arroces como piedra angular de la oferta
Todo restaurante que se precie debe posicionarse o especializarse en algún producto, y es en los arroces donde Edu Rodas marca la diferencia. En este caso, disponen de tres opciones. La más recomendable es el Arroz de marisco y pescado (30 €), sin duda una de las mejores elaboraciones de la carta.
Imagen superior: Arroz con setas.
Ya en los postres, aunque no aparecen en la carta clásicos catalanes como el mel i mató o la crema catalana, sí se divierten con otras recetas, como la Cuajada de queso fresco con caramelo cítrico (10 €) o elTiramisú Astigarraga (10 €).
La carta de vinos propone un pequeño recorrido por las denominaciones catalanas, como Priorat, Montsant y Penedès, además de una selección de cavas, entre ellos el Núria Claverol Rosé.
Toda la experiencia se articula en torno a una propuesta dinámica que se escora claramente más hacia la figura de Berasategui que hacia la identidad del lugar en el que se encuentra el hotel. Aun así, funciona muy bien y resulta totalmente recomendable.
Imagen superior: Postre cítrico.
Es en este equilibrio donde el hotel, perteneciente a Ocean Drive y reformado recientemente, ha sabido interpretar muy bien el concepto ravalero de principios del siglo pasado. Sus habitaciones recuerdan al glamour decadente de los antiguos cabarets. El terciopelo y el estilo Art Nouveau son presentes desde el momento en que se cruza el umbral de la habitación. Se trata también de un viaje al pasado, integrado en este caso a la perfección con las comodidades que demanda el huésped actual.
Fonda España es uno de esos lugares a los que se vuelve. Un oasis en pleno Raval, a pocos metros de las Ramblas, en el que el tiempo parece detenerse.
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Fonda España
Hotel España
Carrer de Sant Pau, 9-11. Barcelona
Reservas: od-hotels.com/restaurantes/fonda-espana/
Precio medio: 40€ (bebida incluida)
Aquí puedes ver su Carta
