El Mejor Paquito 2026 ya tiene dueño: Eduardo Cumbreño, cocinero de Vaova Gastro, en Mérida, se ha alzado con el certamen organizado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (Intervovic).
Tras imponerse dos años consecutivos en Extremadura, Cumbreño ha dado el salto con una receta de fiambre de cordero en pan de masa madre, mermelada de pimientos asados, jalapeño y bacon, queso de Acehúche y verduras escabechadas, combinación que le ha valido el título de El Mejor Paquito 2026. La decisión se dirimió en una cata a ciegas en la que un jurado de profesionales de la gastronomía, el periodismo, la nutrición y la restauración valoró la presentación, el punto y la textura de la carne, el pan, la originalidad y la armonía.
Imágenes superiores: 1) Fiambre de cordero de Vaova Gastro. 2) Paquito de Vaova Gastro.
Un bocadillo cada vez más presente
En concreto, Nino Redruello, Elena Rodríguez, Amaya García, Paz Álvarez, Jonatan Armengol, Carlos Peguero y Beatriz Beltrán de Miguel fueron los responsables de nombrar al ganador. “El Paquito se ha consolidado en el panorama gastronómico gracias a la hostelería y cada vez está más extendido por todo el territorio nacional, con presencia en más ciudades y regiones y con profesionales que han hecho suyo este bocadillo y lo reinterpretan desde su propia cocina. Ese crecimiento demuestra que hemos conseguido encontrar una forma cercana, contemporánea y atractiva de acercar la carne de cordero a nuevos momentos y consumidores”, comenta Tomás Rodríguez, director de Intervovic.
Eduardo Cumbreño, de Vaova Gastro (Extremadura), ganador de El Mejor Paquito 2026.
Paquito de Lieva (Andalucía), segundo clasificado.
Diez propuestas y tres puestos en el podio de El Mejor Paquito 2026
Diez propuestas de distintas comunidades autónomas compitieron por el título. Javier Abascal, de Lieva (Andalucía), quedó segundo con una versión del guiso tradicional de cordero servida en chapata de masa madre y acompañada de una emulsión de estragón, yema y brotes de wasabi. El tercer puesto fue para Alex Marugán, de Pacto Raíz (Madrid), que combinó pierna de lechal con mayonesa de chimichurri, queso curado de oveja y cabra y cebolla encurtida y fermentada.
Javier Abascal, de Lieva (Andalucía).
Paquito de Pacto Raíz (Madrid), tercer clasificado.
Alex Marugán, de Pacto Raíz (Madrid).
Del pan al campo
La organización aprovecha además el certamen para reivindicar el peso de la ganadería ovina y caprina en el territorio. Le atribuye beneficios para el medio rural, el paisaje, la fertilidad del suelo y la biodiversidad, y cifra el sector español en más de 110.000 explotaciones de ovino y 75.000 de caprino.
Ficha técnica
Ganador: Eduardo Cumbreño
Restaurante: Vaova Gastro
Localidad: Mérida (Extremadura)
Premio: Mejor Paquito 2026
Edición: tercera
Bocadillo: Paquito de fiambre de cordero
Pan: masa madre
Ingredientes: cordero, mermelada de pimientos asados, jalapeño, bacon, queso de Acehúche y verduras escabechadas
Segundo puesto: Lieva (Andalucía)
Tercer puesto: Pacto Raíz (Madrid)
Finalistas: 10
Organiza: Intervovic
Lugar del concurso: MOM Culinary, Madrid
Valoración: cata a ciegas
Claves del ganador: equilibrio, elegancia y calidad del pan
