LA ÚLTIMA CREACIÓN
Nuestro “guest creative” del número de Diciembre-Enero del 2010 David Muñoz, chef del restaurante DiverXo y Premio Nacional de Gastronomía 2010, se ha inspirado en el ron nicaragüense Flor de Caña para concebir su última e innovadora propuesta culinaria: el Bocado Flor de Caña, un sorprendente plato que se presenta como “Pichón de caserío ‘borracho’ versión shabu shabu. Para este inédito ‘bocado’, ha elaborado una sopa a base de té ahumado Tarry Lapsang Souchong y el ron Nicaraguense Flor de Caña Gran Reserva 7 años en la que se hierven, siguiendo la técnica del shabu shabu, unas finas láminas de pichón de caserío. Todo ello servido con una salsa elaborada con el ron, cítricos y hierbabuena. Este ‘bocado’ se prepara directamente en la mesa, tal y como se realiza el típico shabu shabu, plato característico de la cocina japonesa cuya preparación se asemeja a la fondue, aunque incorporando caldo. Los sabores ahumados del ron han inspirado a David a la hora de concebir un plato que aúna a la perfección técnicas y sabores con muy variadas influencias -oriental, americana, mediterránea – lo que consigue un resultado repleto de matices. En su opinión, “las notas de barrica y los amargos de Flor de Caña son elementos que combinan a la perfección con el pichón de caserío, que posee una carne fina, grasa, dulzona y con mucha sangre. Además, tratándose de shabu shabu, e hirviendo la carne en el momento, los aromas volátiles que desprenden los alcoholes consiguen crear una atmósfera única alrededor del plato”. Tengo que decir que tuve el privilegio de asistir a la presentación de este y otros 21 bocados mas, el pasado martes 17 en su restaurante. Uffffffff… Muchas gracias David.
21 de mayo de 2011 a las 12:39
Qué envidia!!!