Dos jóvenes cocineros, Aleix Serra y Marc Marsol, han colocado a Fusion19 en el firmamento de la gastronomía de élite, alzándolo con el prestigio de una estrella Michelin y un Sol Repsol, desde la Playa de Muro.
La propuesta de Fusion19, de raíz inequívocamente mallorquina y perspectiva vanguardista, alcanza su cénit en dos menús degustación que relatan la identidad de la isla mediante productos autóctonos, depuradas técnicas y una sostenibilidad que se manifiesta en cada detalle del proceso culinario de Aleix Serra y Marc Marsol. El menú Plenitud, de 14 pasos (160 € o 255 € con maridaje), es el recorrido más completo y funciona como una travesía gustativa del territorio.
Imágenes superiores: 1) Aleix Serra y Marc Marsol. 2) Tartaleta de cangrejo azul.
Los platos del menú Plenitud de Fusion19
Inicia con Tramuntana, que incluye almendra, cebolla y zanahoria, y continúa con Mediterráneo, compuesto por anguila, cangrejo y rape. Campo incorpora pato, ternera y oveja, y Botánicos presenta caballa con agraz y flores.
Guisante, romanesco, alcachofa
En Crustáceos, se combinan cigala, miso y dashi; Obrador integra pan y ensaimada. Por su parte, Huerto celebra la tierra con patata, judía tierna, escalivada y tomates cherry procedentes del propio cultivo del restaurante. A continuación, Costa combina mero, mantequilla y suero lácteo, mientras que Albufera enlaza pato y cerezas.
Costa, plato con mero, mantequilla y suero lácteo
La culminación de Plenitud se desarrolla en cuatro actos finales. Umbral abre la transición hacia lo dulce con melón, lima y hierbas, seguido por Tambor, elaborado con pino y resina. Tierra conjuga remolacha, chocolate y queso, antes de llegar a Fita, el epílogo de la ronda culinaria, donde tomillo, fresa, ron y plátano cierran la experiencia.
Técnica sukibiki, que consiste en remover las escamas del pescado junto con una delicada capa de piel, empleando un cuchillo bien afilado.
¿ Y el menú Esencial?
El menú Esencia condensa el ideario de Aleix Serra y Marc Marsol en diez pasos (125 € o 200 € con maridaje), ofreciendo una lectura más ágil del universo creativo de la casa. Conserva elaboraciones presentes en Plenitud, como Obrador, Huerto, Tambor y Fita, y reorganiza otros platos para concentrar el mismo repertorio de ingredientes y técnicas en un formato más breve.
Botánico: caballa con agraz y flores
Sobre Aleix Serra y Marc Marsol
Desde 2024, Aleix Serra y Marc Marsol lideran Fusion19. Serra, natural de Esporles (Mallorca), se formó en la Escuela de Hostelería de les Illes Balears y posteriormente en el Basque Culinary Center. Su trayectoria profesional incluye estancias en templos culinarios como Azurmendi y el exclusivo Fäviken (Suecia), donde perfeccionó técnicas de vanguardia y afianzó un enfoque riguroso basado en la estacionalidad y el respeto absoluto por el producto local.
Por su parte, Marc Marsol, natural de Barcelona, inició su carrera en Via Veneto y la amplió en Els Casals, antes de incorporarse a equipos de élite como Celler de Can Roca y Azurmendi
Fusion19
Ubicación: Boulevard Building Center, Avenida de s’Albufera 23, 07458 Muro, Illes Balears, España.
Teléfono: 971 89 42 59
Horarios de apertura: Lunes cerrado. Martes a viernes de 19:30 a 24:00. Sábados y domingos de 13:00 a 16:00 y de 19:30 a 24:00.
Precio Menú Plenitud: 14 pasos (160 € / 255 € con maridaje)
Precio Menú Esencia: 10 pasos (125 € / 200 € con maridaje)
