En el barrio madrileño de Prosperidad nos encontramos Indomable, una cantina contemporánea de esas que hacen barrio: buenos tragos que animan la conversación, platillos sabrosos y una alegría contagiosa.
Se definen como taquería, pero Indomable va mucho más allá. Lo hace en la manera de pensar el espacio y en una mirada gastronómica, viajera y creativa Todo muy informal, sin etiquetas. Es uno de esos lugares a los que quieres volver y esto es algo casi revolucionario en el Madrid actual, donde la novedad abunda y la fidelidad escasea: “sí, estuvo bien… pero no repetiré”. Aquí pasa justo lo contrario. ¿Su fórmula? Buena relación producto-creatividad-precio-espacio.
Imágenes superiores: 1) Su espectacular Tostada de atún 2) Entrada a cocina y barra
¿Quién está detrás de Indomable?
Natalia Ordóñez (Bucaramanga, 1992) es el alma inquieta detrás de Indomable. Formada en el Culinary Institute of America de Nueva York, pasó por las cocinas y los eventos del Four Seasons de Washington D.C. y por el vibrante ecosistema gastronómico de Nueva Orleans, trabajando en restaurantes del chef John Besh. Allí aprendió técnica, ritmo y, sobre todo, hospitalidad.
Tras varios años entre fogones, dio un salto al mundo digital sin alejarse de la gastronomía, dedicándose durante casi una década a la comunicación y gestión de proyectos del sector. Hoy, con Indomable, vuelve a lo esencial: la gente, la comida y las historias compartidas. Su cocina —y su manera de entender el restaurante— mezcla oficio, emoción y mucha creatividad
Elegí esta localización en Madrid, porque aunque yo vivo en Chamberí, los traspasos en el centro de Madrid son imposibles. Conocí el barrio de Prosperidad porque mi novia vive aquí y creo que se parece mucho al Brooklyn de Nueva York. Comenta Natalia.
Taco de Res relleno de carne de ternera y queso fundido acompañado de salsa de mango
¿Cómo es la carta de esta moderna cantina?
Cuando observas la carta de Indomable impresa en una cartulina formato A5, ya te das cuenta de que hay algo diferente, y es que a los nombres de los 12 platillos o bocados les antecede el precio en grande. ¿Alguien ha visto una carta donde el precio vaya delante del plato? Esto podría parecer una tontería, pero dice mucho del lugar. Un Sigmund Freud del mundo de la gastronomía lo interpretaría como que aquí el precio es importante. Y es verdad, en Indomable el precio de todo está ajustadísimo.
Disclaimer: Espero que no los suban por lo menos en 6 meses después de publicar el artículo porque me ha pasado, ya con varios restaurantes, que justo hablo de los precios y al cabo de una semana los suben.
Torreznos Paquita Salas al horno y vienen con la salsa vietnamita nuoc cham
¿Qué platillos encontramos en Indomable?
Los platillos que encontramos son aparentemente sencillos pero todos sorprenden porque tienen algún factor sorpresa. Por ejemplo, sus Boquerones de Santoña (8,5€) en vinagre te transportan a un país escandinavo porque Natalia le ha añadido eneldo. Su Ostra aliñada (4€), generalmente son Gillardeau N2 y llevan un aliño de manzana verde, pepino y un toque de wasabi. Los Torreznos Paquita Salas (9€), que es uno de los platos que más éxito tienen, están hechos al horno y vienen con la salsa vietnamita nuoc cham. Lo bueno de su carta es que como es corta, si la mesa es de cuatro personas casi se puede probar todo. Un plato que hay que pedir para compartir entre dos o incluso entre cuatro es su Aguachile de Gambas (18€) que viene con obleas de maíz para empujar y mayo chipotle. Otro plato contundente es el Taco de Res (12€) que está relleno de carne de ternera y queso fundido acompañado de salsa de mango, incluye 3 unidades. Solo se ofrece un postre y es la Tarta Tres Leches (7€), que una receta de su abuela y la borda.
Natalia Ordóñez investiga y prueba todas las semanas platos nuevos, pregunta a los comensales cuales hay que dejar y cuáles hay que quitar. Le apetece mucho investigar la cocina colombiana, porque aunque ella es de allí, su experiencia gastronómica se ha creado en otros países.
Ostra aliñada Gillardeau N2 y llevan un aliño de manzana verde, pepino y un toque de wasabi.
¿Quién ha hecho el interiorismo?
La autora es María Calvo (Madrid, 1994), criada en Valencia hasta los 21 años. Es arquitecta por la Escuela Técnica Superior de Arquitectura de Valencia y completó su formación con estancias académicas en Aachen (Alemania) durante el cuarto curso y en Santiago de Chile en el quinto. El Máster Habilitante lo cursó en la Escuela Técnica Superior de Arquitectura de Madrid.
Aunque su formación es arquitectónica, su principal interés profesional se centra en el interiorismo. En los tres años previos a la creación de su propio estudio, fundado en 2023, formó parte del equipo de la interiorista Lorna de Santos, en un momento de plena expansión del estudio tras la obtención del premio Casa Decor.
Una cantina mediterránea-industrial, luminosa y acogedora
“Natalia es amiga, y llevaba mucho tiempo contándome las ganas que tenía de montar su propio restaurante, su taquería. Cuando me propuso hacer el interiorismo no lo dudé ni un momento, confiaba mucho en su talento y sabía que íbamos a pasarlo bien”, nos explica María Calvo, autora del interiorismo.
El local tiene 70 m², de los cuales 40 m² son de sala. Han sido 4 meses de obra coincidiendo con el verano. “Lo recuerdo con mucho cariño, porque fue una obra en la que cliente, constructor e interiorista hicimos un muy buen equipo y nos lo pasamos muy bien”, puntualiza María.
La cocina fue lo más complicado del proyecto. No quisieron contratar a ninguna empresa especializada y, entre Nathalia, el constructor y María, la fueron diseñando a base de dibujos en el suelo y en las paredes. Hubo que cambiar la distribución hasta dar con la definitiva. La mesa picnic de la entrada es de Sklum y la barra está hecha con Mosaic Factory. El coste de la reforma ha sido de 1000€/m² (sin incluir la cocina)
“Antes en este local había sido una especie de coctelería, salón de shishas… todo súper oscuro, pintado de rojo y lleno de sillones de terciopelo por todas partes. Por lo que nos contaban los vecinos, llevaban varios traspasos seguidos que no funcionaban, por lo que tenían ganas de que llegara una Nathalia que le pusiera amor. La acogida en el barrio ha sido estupenda.
Lo único que se mantuvo del espacio original fue el suelo de terrazo marrón. A partir de ahí diseñaron una barra que articula el espacio, en un terrazo muy especial, con base amarilla y piedras rosas, rojas y naranjas. Quisieron hacer guiños a las taquerías tradicionales con el alicatado 10×10, pero huyendo del clásico blanco y rojo.
Indomable
Calle de Nieremberg, 23, Madrid
Tel.: 699 48 12 28
Ticket medio: 29 € (bebida incluida)
