Refrescarse en la postmodernidad. Las nuevas demandas de estilo de vida saludable han empujado a que el consumo de kombucha en España crezca con la viveza de sus miles de microoganismos. Pero, como buen refresco con burbujas, podemos convertir la kombucha en un mixer para preparar sencillos cócteles de verano. La gama de Komvida nos ayuda a lograrlo gracias a los consejos del bartender Cisco Rodríguez, de La Tuerta Funky Castizo.
Ya os enseñamos aquí a preparar vuestra propia kombucha casera. Pero si no estáis por la labor ahí está Komvida como referente en la producción y distribución de kombucha… española. De Fregenal de la Sierra, Badajoz, concretamente. Una bebida probiótica que ya se pimplaba en Asia hace algún milenio y que, tras inspiración californiana, Nuria y Bea se decidieron a producirla en su tierra. En lugar de un garaje de la costa oeste estadounidense, esta historia de éxito y emprendimiento tuvo su origen en un desván extremeño. Así se escribe la historia de esta bebida ecológica, sin azúcar ni gas añadido, vegana, sin gluten y sin pasteurizar con sus jóvenes creadoras “kombucheras” reequilibrando la España vaciada.
Imagen superior: Cóctel con Komvida zanahoria y cúrcuma
Imagen superior: Parte de la gama de Komvida
Kombucha artesanal elaborada a partir de agua, té verde, azúcar de caña y scoby, esa cosa que pone en simbiosis a bacterias y a levaduras para que sigan haciendo su efecto en nuestro interior. Komvida como alternativa a los refrescos industriales. También en coctelería.
Breve manual de uso de Komvida:
Se bebe fría. Al ser un producto no pasteurizado debe guardarse en frío. Así que las Komvidas directas a la nevera.
Antes de beber, remover suavemente para integrar el poso del fondo de la botella. ¡No agitar! Tiene burbujas.
Tomar desde la misma botellita o en vaso. Sola o en cóctel.
Cócteles con Komvida:
Cisco Rodríguez, uno de los socios de La Tuerta Funky Castizo, es un bartender que guarda una curiosa relación con la marca. Nos la cuenta tras reabrir el bar por el cierre forzoso debido a la Covid 19.
“Me llevo muy bien con ellas, ya que coincidí en 2017 en la final de World Class. Como soy extremeño como ellas en seguida congeniamos. Son de Fregenal y la kombucha se hace allí. Nos pusimos en contacto y me pidieron que hiciera unos cócteles”.
“Lo importante es que utilizo Komvida como si fuera un mixer, un refresco. Para todo el tema de trago largo, refrescante, ya sea un mojito, whisky highball o algo así. Le aporta la burbuja y el frescor. Cuando la kombucha la bebes sola la bebes como si fuera un refresco. A la hora de hacer coctelería es muy fácil y versátil, al igual que con la cerveza. No deja de ser algo refrescante, ¿por qué no utilizarla en coctelería como si fuera un refresco, una tónica o una soda? Al final esto es más sencillo de lo que parece”.
Imagen superior: Mojito Japomex de Cisco Rodríguez con Komvida manzana, canela y vainilla
1) Mojito Japomex
Tequila
Hierbabuena
hielo picado
Komvida manzana, canela y vainilla
2) Manzana Mecánica
3 cl de gin
3 cl de shrub (sirope de fruta, vinagre y azúcar) de frutos rojos
Komvida Berryvida
Imagen superior: Versión de Character by Fracasso con Komvida de zanahoria y cúrcuma
3) Character by Fracasso (inspirado en un cóctel de Davide Fracasso para la Bacardi Legacy)
5 cl ron Bacardi 8
3 cl sirope de coco y agua de mar
Komvida zanahoria y cúrcuma
Imagen superior: Cóctel SIN con Komvida manzana, canela y vainilla
4) Sin nombre (cóctel SIN que hacía Cisco cuando trabajaba en Peyote San)
Zumo de piña y zumo de arándanos a partes iguales
Komvida manzana, canela y vainilla
Imagen superior: Mojito con Komvida té verde
5) Mojito de té verde
5 cl Ron
Hierbabuena
Hielo picado
Komvida té verde
Imágenes superiores: Rebujito con Komvida Kombujito
6) Rebujito Kombujito
5 cl Fino o manzanilla
Hierbabuena y piel de limón
Komvida Kombujito
Imagen superior: Mojito realfooder de frutos rojos
BONUS TRACK
Mojito realfooder de frutos rojos. Cóctel SIN (2 pax) elaborado por el equipo de @realfooding
1 botella de Komvida Berryvida de frutos rojos
80 gramos de frutos rojos (fresas, arándanos, moras, frambuesas)
3 dátiles
2 limas
Hierbabuena
Hielo picado
Dividir los frutos rojos en dos vasos diferentes.
Hidratar los dátiles 15 minutos en agua caliente y batirlos 30 segundos hasta conseguir una pasta homogénea.
Añadir la pasta de dátil a los vasos, junto a las hojas de hierbabuena y el zumo de media lima en cada vaso.
Cortar la otra lima en pequeños dados y añadirlos a cada vasito.
Mezclar todo y chafar con un mortero o una cuchara para que se mezclen bien todos los sabores.
Añadir hielo picado.
Incorporar la Komvida Berryvida y mezclar con cuidado.
Perfect serve: añadir hojas de hierbabuena.
