Carabanchel se ha convertido en uno de los destinos más recurrentes de una juventud que ya no puede asumir los precios imposibles del centro de Madrid. No es la mejor de las noticias, aunque el barrio ha sabido aprovechar el cambio y enriquecer su oferta, cultural y culinaria, con espacios como La Recortá, antes La Cortá.
El nuevo nombre marca el nuevo camino de los propietarios y pone orden en la casa: La Recortá, La Refiná y un tercer proyecto en camino. Todos comparten el prefijo –re, con el que quieren dejar claro su objetivo principal: revisar, reinventar y redescubrirse, siempre con la vista puesta en seguir avanzando. Una forma de entender la hostelería sin quedarse quietos. Además, refuerzan, con ese -re que mencionamos, su concepto de ultramarinos moderno: vuelve la taberna de siempre, pero con producto de primera categoría y presentaciones un poquito más cuidadas. Detrás de la propuesta se encuentran Julen Ballesta y sus hermanos, tercera generación de una saga con más de 40 años distribuyendo embutido en la Comunidad de Madrid, decididos a pasar del almacén a la sala.
Imágenes superiores: 1) Costillas a baja temperatura con salsa barbacoa acompañada de patatas gajo. 2) Focaccia de alcachofa.
La carta líquida también importa en La Recortá
Asimismo, La Recortá, presta especial atención a la parte líquida, con vinos con Denominación de Origen como Utiel-Requena y Cariñena, así como cervezas singulares –Oro (Bilbao), Keller (Donosti), Turia (Valencia)…–. Cabe destacar que cada jueves organizan la cata Sorbo a sorbo, una cita fija para explorar etiquetas y afinar el paladar.
Producto de primera
Respecto al menú sólido, hemos de empezar por los ibéricos, esencia del establecimiento. Por destacar algunos, dentro de sus ultramarinos encontramos el Jamón ibérico de bellota 100% D.O. Los Pedroches (12,95€/23,95€ según ración), el Lomo ibérico de bellota 50% D.O. Jabugo (9,95€/14,95€) o el Chorizo y salchichón de bellota 100% D.O. Guijuelo (5,95€/9,95€).
Pulpo a la brasa sobre patata revolcona.
La Recortá, que dispone de terraza, barra y un gran salón, también cuenta con platos para compartir, entre ellos la Torta del Casar acompañada de tostas de pan (17,95€), los Berberechos de ría 45/55 “Espinaler” (10,95€) o las tablas de queso. A su vez despiertan nuestro apetito la Burrata D.O. Puglia bañada en pesto sobre cama de tomate (10,95€), el Aguacate a la plancha con tartar de salmón con mayo-japo y pico de gallo (12,95€), la Pizza carbonara con guanciale italiano (13,95€) o los Tacos de carrillada ibérica desmechada (13,95€, 4 ud).
Los clásicos innegociables de cualquier taberna
Por supuesto, en una taberna no podía faltar la ensaladilla rusa, que aquí elevan con lo que nunca sobra en una mesa española: jamón ibérico (7,50€). También encontramos manjares muy típicos, aunque con un leve giro creativo, como el Timbal de morcilla de Burgos con compota de manzana y salsa de piquillo (7,50€). Y, si hablamos de clásico entre los clásicos, las Croquetas de jamón ibérico (8,95€, 8 ud) mantienen su lugar.
Como principales, el comensal puede lanzarse al Pulpo a la brasa sobre patata revolcona (18,95€), rendirse a la Cazuelita de callos a la madrileña (9,95€) o apostar por otras especialidades: Carrillada en salsa de vino tinto sobre parmentier (14,95€), Presa ibérica al ajillo de limón con patata baby especiada (18,95€) o Costillas a baja temperatura con salsa barbacoa acompañada de patatas gajo (21,95€). Hay mar y montaña, tradición y contundencia, para satisfacer cualquier antojo.
Para despedirse en condiciones, es decir, con postre sí o sí, tres últimos caprichos: Tarta de queso casera (5,95€), Tarta de zanahoria casera (5,95€) y Palmeritas de chocolate (1,50€/ud).
Su económico menú del día
La Recortá suma puntos con su menú del día, económico, variado y perfecto para resolver la comida entre semana. Para hacerse una idea, recogemos una de las combinaciones que sirvieron en octubre. De primeros podías optar por Rigatoni de matanza con torreznillos, picadillo y tomate, Salmorejo casero con jamón y huevo, Salpicón de pulpo con mejillones, Ensalada de la casa con atún y huevo o Tabla de embutidos con jamón, queso, salchichón y chorizo.
Ensaladilla rusa con jamón ibérico.
En los segundos, manejaban opciones como Secreto de cerdo con salsa de pimienta, Lasaña –boloñesa o vegetal–, Pollo a la cerveza asado, Pescado del día con ensalada o la Sugerencia del día. Los miércoles ofrecían además Paella de marisco con carabinerito, que se pedía como entrante o como principal.
En cuanto al precio, el medio menú cuesta 10,95 € e incluye pan, bebida, café o postre y un plato a elegir. La versión completa asciende a 12,95 € , y consta de pan, bebida, café o postre y dos pases –un primero y un segundo–.
—
La Recortá
Dirección: C. de la Oca, 15, Carabanchel, 28025 Madrid.
Precio medio: 30 euros.
Horarios: lunes a jueves de 9:00 a 24:00.
Viernes y sábados de 9:00 a 2:00.
Aquí puedes ver la carta.
Teléfono: 916 64 66 45.
