El chef Juanjo López, creador de La Tasquita de Enfrente, se pone ahora al frente de un nuevo proyecto coquinario en la Villa y Corte: Restaurante Calvero.
Como apunte previo, el comensal ha de tener presente que Restaurante Calvero se encuentra dentro de Gran Madrid | Casino Colón. En la práctica, eso implica acceso restringido a mayores de edad y DNI preparado antes de cruzar la entrada. Una vez superado el protocolo, Juanjo López insiste en trabajar con producto de temporada, no enmascarar el ingrediente y aplicar la técnica rigurosamente.
Imágenes superiores: 1) Steak tartar. 2) Juanjo López.
¿Qué experiencia busca ofrecer Restaurante Calvero?
Aunque comparte techo con la sala de juegos, Restaurante Calvero, que abre únicamente en horario nocturno, no está dispuesto a quedar eclipsado por la ruleta. La apuesta, nunca mejor dicho, consiste en que se vaya allí con la cena como objetivo, no como un alto en el camino entre partidas. No es baladí que el nombre, tomado de ese claro en mitad del bosque, conjure la imagen de un recinto donde el bullicio se queda fuera y el sosiego ocupa la mejor mesa.
Ensaladilla rusa con gamba de Huelva.
“Hemos querido proponer, evocando ese remanso de paz que supone un calvero, otro tipo de juego distinto al de las mesas del casino. Hemos venido a jugar y te queremos acercar nuestra filosofía del producto y la sencillez, con guiños a Madrid, a su historia y a su gastronomía”, comenta Juanjo López.
Lo que se come en la propuesta de Juanjo López
Las proclamas del cocinero se emplatan calientes o templadas en una cuadrilla de elaboraciones que él mismo etiqueta como los imprescindibles de la casa. En esa primera división participan la Gilda doble de anchoa de Doña Tomasa (5 €), el Pepito de solomillo de vaca vieja (26 €), la Ensaladilla rusa con gamba de Huelva (21 €), los Callos de Juanjo López (24 €) o su ya famoso Steak tartar (28 €), con medalla en la solapa tras su paso por Madrid Fusión 2025 .
Tampoco se quedan fuera de la carta las Kokotxas de merluza con salsa verde (40 €), el Rabo de toro tradicional (26 €), las Croquetas de huevo y jamón cocido (3 € la unidad) u la Oreja con salsa brava (18 €), entre otras recetas y aperitivos, como las Otras (5 €) o la Selección de ibéricos de Arturo Sánchez (22 €). Para rematar la faena, cucharada directa a los dulces de la infancia: Chocolate con picatostes (9 €), Flan (9 €) o Arroz con leche (9 €).
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Restaurante Calvero
Dirección: P.º de Recoletos, 37-41, Centro, 28004 Madrid.
Horario: L-D, de 19:30 a 00:30 h.
Teléfono: 646 10 27 67.
Precio medio: 80-90 €.
Aquí puedes ver la carta.
