Que quede constancia por escrito: en nuestra próxima escapada a París será imprescindible hacer alto y fonda en el restaurante Noé. Un establecimiento con menús del día muy apetecibles y una bodega con ¡1.500 referencias!
Antes de entregarnos a los platos y a los descorches, situemos a quienes sostienen el restaurante Noé, ubicado en el distrito XVII de París. Al frente, Mélina Polito y Laurent Polito. Padre e hija comparten responsabilidades: ella orquesta la experiencia en sala; él, apasionado del vino, vuelca su entusiasmo enológico con ese extenso listado. En los inicios, Benjamin Arnaboldi diseñó el concepto culinario y formó a Den Mi Kim, responsable hoy de la ejecución diaria. La propuesta se apoya en la técnica clásica francesa, pero actualizada, con producto cuidado y elaboraciones propias tanto en carnes como en pescados.
Unos menús del día para conocer restaurante Noé
Como ya dejábamos caer al principio, los menús del mediodía nos parecen la alternativa más inteligente para meterse de lleno en lo que se cuece en cocina del restaurante Noé. Especialmente si se observa el rango de precios del local. Las opciones son dos: entrante + plato o plato + postre por 34 €, y la fórmula completa: entrante + plato + postre por 39 € (quien firma estas líneas confiesa su debilidad por el dulce y el aperitivo y se decantaría por la segunda sin dudarlo).
Algunos platos de la carta
La carta es amplia y variada (la incluimos íntegra al final del artículo), pero aquí destacamos algunos de los platos que más nos han llamado la atención. Para empezar a abrir boca, las Croquetas de tapioca, parmesano y limón (11 €) o las Navajas al pistou (8 €), acompañadas de esta salsa francesa emparentada con el pesto genovés. También nos atraen la Tartaleta de puerros con anguila ahumada y mayonesa verde (16 €) y las Vieiras salteadas con emulsión carbonara y lardo (20 €).
Mélina Polito.
En cuanto a los platos principales, el Magret de pato con tupinambo, col kale y salsa de vino tinto (34 €) y el Salmonete con zanahorias y jengibre, acompañado de jugo de bogavante (27 €), prometen quedarse en la memoria. Y como broche de oro, difícil resistirse a las Manzanas prensadas estilo tatin con helado de leche (14 €), Tarta de chocolate fundente elaborada al momento con sorbete de leche (12€) o a la Selección de quesos Maison Ratafia con condimento de higos (14 €).
La oferta de vinos
Ya refiriéndonos a la descomunal despensa de botellas, aunque los 1.500 caldos impresionan, lo que realmente persigue el restaurante Noé no es acumular cifras por puro exhibicionismo, sino algo con un valor muy superior: una labor cartográfica, recorrer Francia a través del vino. Laurent confía esta misión a Thibault Jaffre, joven sumiller autodidacta con curiosidad inagotable.
Benjamin Arnaboldi.
Den Mi Kim.
El interiorismo de este local de París
Por último, en el interior del restaurante Noé, el vino impregna la gama cromática, en cambio, la naturaleza dicta la textura. Lo podemos apreciar en la madera cálida, piedra indómita y cuero, que sostienen una sinfonía de verdes y marrones terrosos. Por la noche, iluminación se atenúa, las velas parpadean y la sala gana intimidad. En el subsuelo aguarda la bodega, abovedada y con una cava acristalada a medida.
Las primeras líneas estéticas llevan la firma de Aurélia Guyot y su pareja, Benjamin. El estudio Adkey tomó el relevo con el desarrollo del proyecto y coordinó el acondicionamiento hasta su finalización por SMB Paris, dirigida por Stefan Berjanovic. La carpintería es obra de Paul Rame (Xilo Menuiserie), los elementos en cuero de Nicolas Morel (Dream’s Sellerie) y el mosaico de la entrada lo firma Laurianne Maussion.
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Restaurante Noé París
34 rue Legendre, 75017 París
Horarios: de martes a viernes de 12:00 a 14:00 y de 19:00 a 22:30.
Sábados de 19:00 a 22:30.
Aquí puedes ver la carta.
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