EL RESTAURANTE ‘MÁS GALLITO’ LLEGA A MADRID
Los más entendidos y culinarios del corral, seguramente recuerden como Alfonso Castellano (a los fogones) y su hermana Ana (en bodega), ya hicieron de las suyas (y muy bien hecho) con su restaurante ‘El Patio de Leo’, ‘Premio Nacional de Gastronomía 2009 al mejor director de sala’ (Alfonso Vega). Un equipo con un genial background culinario que ahora pone a rodar su 2º experimento: Rooster, un local que se olvida de corsés y busca ante todo que el cliente sepa lo que come y que el producto sea el indicado para cada plato. Lo mejor de la granja, la huerta y el mar se suceden, por tanto, en la cocina de este restaurante que, sin vendernos lo magníficos que son, simplemente dejan que su ternera lechal, su vaca rubia gallega, sus mollejas o tomates, sus alcachofas o lubinas de Rota (o Burela), las calabazas o las más sabrosas y frescas urtas, hablen por sí solos. Una naturaleza que manda sobre la oferta del día y que dicta lo que Castellano encarga a sus pequeños productores para cocinar en la siguiente jornada. En definitiva, un lugar donde encontrar tu encuadre favorito ya sea en su barra frente a la cocina abierta (con parrilla de carbón incluida), en la zona de mesas altas para tapear, en el amplio salón donde gustar sus más ricas especialidades o en lo que llaman “el establo”, su particular reservado para aquellos que quieran disfrutar de la experiencia foodie de una manera más íntima y distendida. Que no quieres esperar para saber cuáles son sus platos estrella, tranquilo, yo te los chivo. Pide sus croquetas Rooster o su huevo pochado en manteca colorá con crema de patata, de entrantes y sus mollejas de ternera al carbón con puré de calabaza avellana o rape negro al ajillo con langosta de fuerza y habichuela redonda, de primeros platos. Y si eres de los que por nada del mundo se saltaría el postre, pues pon rumbo al flan de yemas de caserío o al arroz con leche cruda, con el que podrás quedarte más que satisfecho y listo para una nueva reserva en el restaurante “más gallito” de Madrid.
c/Juan Bravo,25. Madrid. T. 915 46 59 96
