SCHILO. COCINA ABIERTA

SCHILO VAN COEVORDEN EN LA COSTA DEL SOL.

Con más de 20 años de experiencia en algunos de los mejores restaurantes de Europa y Asia. Máximo representante de la cocina de vanguardia en Holanda y confeso enamorado de nuestro país, hace un año decidió dejar su restaurante del College Hotel en Ámsterdam para dirigir Finca Cortesín. El restaurante Schilo se presenta platos de intenso sabor y cuidada presentación, asentados sobre las premisas de la cocina clásica, aderezados con elementos árabes, asiáticos y tintes de la vanguardia española y basados en una selecta materia prima local. Una cocina muy personal y difícil de etiquetar, resultado del extenso bagaje profesional del chef. De sus primeros años de formación, primero en la Escuela de Hostelería de Rotterdam y después en restaurantes de cocina clásica francesa, como el neerlandés La Villetteo el tres estrellas Im Schiffchen, en Dusseldorf, Schilo heredó su respeto absoluto por el producto y un magistral dominio de las técnicas y los tiempos. Los secretos de la cocina creativa los aprendió de la mano de Roger Souverijns, con quien trabajó en el restaurante Scholteshof (2 estrellas Michelin) y su pasión por el mestizaje surgió y creció en sus constantes viajes profesionales: en Dubai abrió, de la mano de un importante jeque, un lujosísimo restaurante de cocina global (italiana, española y francesa), y en Japón, Honk Kong y otros países asiáticos acabó de dibujar un amplio universo culinario que hace de su propuesta una cocina abierta a diferentes estilos y culturas. Ensalada Daikon con setas enok y vinagreta de jengibre, tartar de ventresca de atún con helado de wasabi, gyozasde foie y trufa, sashimi de vieiras, rollitos de pato, cangrejo de caparazón blando agridulce, lubina salvaje con miso y caviar, ternera blanca asada con curry rojo y arroz o pavlova con fruta de la pasión. Son las especialidades de Schilo que puedes degustar a através de tres menús.

SCHILO. COCINA ABIERTA

SCHILO. COCINA ABIERTA

SCHILO. COCINA ABIERTA

SCHILO. COCINA ABIERTA

SCHILO. COCINA ABIERTA