SWEET & SALTY

ORIOL BALAGUER PLANTEA UNA NUEVA FORMA DE VER LA COCINA

Para que degustes en el orden y en la cantidad que desees, Oriol Balaguer ha creado Sweet & Salty, la cocina en miniatura. O lo que es lo mismo, deliciosos bocados para saborear cuya composición es una mezcla de ingredientes a priori poco casables entre sí pero con los que ha encontrado el equilbrio gustativo mediante refinadas técnicas artesanales. Aquí van algunos ejemplos, para que vayas haciendo boca: hojaldre, queso cremoso y cebolla confitada; sobrasada con reducción de miel, vasitos de guacamole o ajoblanco con aceite de vainilla y, el que de momento es mi favorito, compuesto de brochetas de anguila con piña y huevas de trucha. Si además de ponerte morao quieres aprender a hacerlo, en su obrador de Barcelona, Balaguer y su equipo imparten talleres bajo el nombre de Sweet & Salty & You.